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【食·色月饼】——广式椰蓉月饼

食·色 2015-09-27 07:27:35

椰蓉月饼,应该属于后来的新派月饼吧?虽然,如今看来也算不上新了。
虽然认为椰蓉馅的月饼应该更适合用弹簧塑料模具——它们或许应该是同时代的产物。但,今年只用木模,尽管木模扣出的那种朴实的形态跟黄油椰蓉的新潮身份似乎有些不搭调。就执意用木模。
椰蓉馅,鸡蛋黄油糖粉和椰蓉,都不是特别紧实的东西。曾经做过一次。印象中,烘烤时极易膨胀爆裂。炉温一定要高,使表皮迅速上色,不待内馅膨胀到撑破表皮即可出炉。但,也会有疏忽大意的时候。表皮撑破了,怎么办?只要不是破得太厉害,更没有到爆裂变形的程度。所需要的只是等待,等待它冷却回油,一些细小的裂缝就会自动弥合。而稍许宽一点的缝隙或许无法因回缩而弥合,但,只要小心地将撑圆的饼饼向中央轻轻捏压,大多数的裂缝也会消失掉。。。。

用料:

饼皮:广式月饼饼皮60克

馅料:椰蓉100克,糖粉75克,黄油50克,蜂蜜5克,转化糖浆3克,全蛋15克,糕粉12克

装饰:蛋液适量

将黄油,蜂蜜,糖浆,糖粉倒入碗中,搅拌均匀。加入椰蓉,糕粉,拌匀。加入蛋液,抓匀至能捏成团的状态。将皮分割成10克/个,馅分割成30克/个。

取一块饼皮按扁,放入馅料。将饼皮向上推起,收口搓圆。

逐个包好。放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉。放入模具中,压实。左右各磕一下,扣出饼坯

摆入烤盘,表面喷水,放入烤箱,上火230度,下火200度,烤约5分钟。表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟。表面金黄,出炉

椰蓉膨胀,把月饼撑成鼓形 

 

 

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