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红豆沙馅月饼&转化糖浆

冷眼看四周 2015-09-26 14:49:46

材料:中筋面粉120g,转化糖浆85g,玉米油30g,枧水1g,炒熟的糯米粉适量,红豆沙

           蛋黄液

步骤:1.将转化糖浆,玉米油,枧水倒入小盆中,用打蛋器搅打均匀

          2.中筋面粉筛入搅打好的油糖浆中,拌匀成团,覆保鲜膜放冰箱冷藏2小时

          3.冷藏好的面团取出,分成15g/个的小剂,豆沙分成35g/个,团成团

          4.取一面剂,按扁,豆沙馅放在皮上,用虎口帮忙将面皮慢慢往上推,包住豆沙馅

          5.月饼模具中撒入少量熟糯米粉倒出,将包好的饼坯装入模具,按压成型放入烤盘中

          6.烤箱预热190°C,月饼表面喷少量水,入烤箱中层上下火8分钟取出

          7.凉5分钟,月饼表面刷蛋黄液

          8.入烤箱中层,上下火170°C 20分钟

          9.取出晾凉后装入保鲜盒,回油2天即可


       附转化糖浆

材料:白糖200g,水110ml,新鲜柠檬1个

步骤:1.将白糖装入小锅内,加入水搅匀,开火煮开

          2,柠檬切开取汁后倒入锅中,煮开后,转小火熬制,中间不要搅动

          3.熬至40分钟即可,稍凉后倒入瓶中,放置一周后即可使用



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