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缅因龙虾配肠粉

元气美食 2015-09-27 10:33:50

曾经在缅因州大西洋岸边品尝过最新鲜的龙虾,空口吃龙虾说实话并不让我惊艳,而涂抹上黄油后果然不同凡响。可这缅因大龙虾一时半会儿也到不了手,我就在家山寨一款基围虾肠粉吧,嘿嘿~和习大大一起共享白宫国宴--缅因龙虾配肠粉

龙虾的美式吃法一般就是白水煮,基围虾也一样,完全没有技术含量。肠粉的制作。我整整试了两天,本想赶在昨天白宫晚宴开始前做好,但屡次失败,蒸出的粉一拉就破,更别说卷陷了。今天又尝试了几次找到感觉后,非常成功。

1. 韭菜小把,香菇2朵,菠菜没有就用鸡毛菜代替

2. 水开后将虾投入盖盖煮5-8分钟

3. 虾煮熟后捞出入冷水过凉后片成3片。

香菇切丝,韭菜切小段在油水中焯熟加少许盐拌匀待用

青菜用搅拌机打成汁在最后摆盘时装饰用,或者焯熟垫在肠粉下

4. 大米粉150g,玉米淀粉30g,澄粉15g,加水450g一起调成粉浆

5. 粉浆内滴入少许油

6. 找一个盘子,底部刷一层薄油,防止粘底

昨天试验好几次,各种盘子都不成功

7. 今天调整状态,用了蛋糕脱模的底托,照例刷油。起蒸锅,放入底托预热, 舀入粉浆水,刚刚好铺满。注意保持锅平整,使粉浆水均匀分布,做出的肠粉厚薄一致,口感好

8. 旺火盖盖蒸2-3分钟,当肠粉皮鼓起大泡时,取出底托盘,底部用冷水冲下,用烘焙硅胶刮刀配合手将肠粉皮小心撕下

9. 美极酱油1勺,蚝油1勺,老抽半勺,糖少许入微波炉叮约15秒做成蘸汁

10. 把虾片的中段铺在肠粉皮中心,再放入韭菜和香菇丝卷起放入盛器,虾的左右两片铺在肠粉上。另取一只虾去头和壳,留下尾部的壳,将虾立在黄油上。将蘸汁随意滴在盘中,撒上刚采摘下的自种新鲜香料。


前一天肠粉失败,打好的鸡毛菜汁没法留到今天,就这样吧!

虾肉Q弹,肠粉润滑,内陷鲜香,配上浓郁的黄油,成功!