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中国月饼十大饼系,你觉得哪种最好吃?

菌小子 2015-09-27 18:56:55

又是一年中秋时,自然少不了月饼的食俗!这个安静如美男子的节日已经被各种月饼搅得要逆天了!更不用说“南北月饼有啥不同吃法”这种宇宙量级的荣誉之战了!憋只顾着吃了旁友们,现在问题来了,你知道中国月饼的十大“饼系”都有啥吗?重要事情说三遍:不知道中国月饼十大“饼系”的不足以从诗词歌赋谈到人生哲学,不足以看雪看星星看月亮!菌小子饮食(更多内容上菌小子饮食)就给你盘点了中国十大月饼“饼系”!

广式月饼:这是目前在祖国大江南北流传最广的一种月饼,原产于广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以皮薄、馅足、松软、香甜,上档次的特点,赢得老少男女们的一致喜爱,威震四方的五仁月饼即是出自此派系。广式月饼起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏,但觉“连香”二字不雅,建议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌,沿用至今。种类代表有莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。

广式月饼

潮式月饼:潮式月饼又称朥饼(朥字,潮汕方言指猪油),是用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙而成,是广东省潮汕地区汉族糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一。潮式月饼与其他月饼相比,从外形上很好区分哦,是圆形的,并且有的月饼可以无馅儿~种类代表有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。

潮式月饼

苏式月饼:苏式月饼制作区域为江浙沪三地,源于唐朝,盛于宋朝,直至清乾隆三十八年稻香村的出现,传统的正宗技艺保留在苏州稻香村。苏式月饼为苏式糕点,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。值得注意的是,苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”了哦, 种类代表有清水玫瑰月饼、精制百果月饼、白麻椒盐月饼、夹沙猪油月饼等。

苏式月饼

滇式月饼:滇式月饼的特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。相传,明末清初,退居昆明的南明小朝廷永历皇帝,终日忧愁。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为”云腿包子”。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美,从此,这种包子开始流行。种类代表有鲜花饼,云腿月饼。

滇式月饼

京式月饼:北方地区月饼的代表,在北方有一定市场,主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。种类代表:北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫,广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫,这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。

京式月饼

徽式月饼:徽州汉族特色的月饼,主要特点是小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。徽式月饼的皮还是油酥皮,馅十分有特色,用的是菜和油、糖,这款月饼的膳食纤维和维生素含量无疑会稍多些,种类代表有梅干月饼。

徽式月饼

衢式月饼:是浙江省衢州市的汉族特色中秋节食品。其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”,古时候的衢州人把“麻饼”作为赏月、婚、祭、寿、上梁、祠堂等红白喜事的主选饼分发、赠送,有着丰富的文化内涵。人们做生日时会买个大麻饼当作“长寿饼”来祝福分享。婚宴喜庆造房上梁时选用麻饼为“喜饼”,定亲礼品中也少不了麻饼。分享喜饼寓意日子过得甜美、适意。丧葬时吃“祭奠强身饼”保佑身体强壮。

衢式月饼

秦式月饼:主要出自陕西的节日食品,月饼的鼻祖,荤素兼备,以素为主,馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯,糖、油、胎料比较突出。 其代表为西安的水晶月饼,特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。

秦式月饼

晋式月饼:是以山西地区制作工艺和汉族风味中秋节食品为代表的月饼种类,配料上以油、糖、蛋为主,经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的 。起源于清崇德三年,太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰,使和好的面发了酵,不能再做传统的饼皮,三位师傅乘着酒劲,索性掺了生面,并加了碱面,制成一种包馅饼,没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼更加酥软和香甜。人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人,便把这种饼叫做“郭杜林”。

晋式月饼

其实从上述的这些月饼种类中也能够看出,这些月饼都是来自大陆,而比较出名的还有港式月饼、台式月饼等等,不过从口碑上看,港式月饼的评价要更好一些!

港式月饼

然而,时代的滚滚浪潮推进到2015年,不堪寂寞的人类在这传统10大饼系之外,又开拓了许多新的月饼品种,你以为五仁就是高潮了吗?Naive。一个个料理之王月饼争当江湖弄潮儿,掀起阵阵血雨腥风。比如绿油油的韭菜鸡蛋馅儿月饼,再比如方便面馅儿月饼,还有一种腐乳馅儿月饼,简直了~看到这里,那么终极问题就来了,请问南方与北方吃月饼到底有什么差别呢?人类已经在如此多的疑难问题上,用切身行动给出了自己的答案,我们绝不相信,在如此重要的月饼问题上,大家会缄默不语。战友们,组织需要你们的时刻又到了!最后,哪种月饼最好吃?请给出你神圣光荣的一票!