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闺女喜欢的奶黄馅冰皮月饼

我是一只幸福猪 2015-09-28 11:04:43

  

 

   做过几次冰皮月饼,但我闺女最爱吃这奶黄馅的。

喜欢它的奶香浓郁、软糯弹牙、晶莹剔透。

这个皮是从各位美食达人那里学来的“大班”冰皮的方子,不黏牙,不开裂,可能是放了炼乳和油的关系吧。

我的模子是50克的,皮馅的比例为1:1。成品19个。

奶黄馅材料:

鸡蛋 160克(大约4个)、黄油 80克、吉士粉 20克、白糖 150克、奶粉 50克、澄粉 20克

冰皮材料:

糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克、牛奶250克、炼奶2大勺、色拉油35克、白糖50克

 

 过程:

1、黄油置室温软化。

2、用蛋抽搅打至顺滑,分次加入白糖搅打至发白。

3、分三次加入打散的鸡蛋,并搅打均匀。

4、筛入吉士粉、奶粉、澄粉。

5、拌成均匀的面糊。

6、上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟搅拌一次。


7、这是第一个10分钟打开锅盖时的样子。要趁热搅散,然后继续蒸。

8、蒸好后冷却至室温,再用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。

9、 所有粉类混合过筛。

10、牛奶、炼奶、色拉油混合,搅拌均匀。

11、将液体倒入粉类中,再加入糖。用蛋抽搅拌。

12、最好过下筛,才能保证做好的冰皮细腻光滑无颗粒。

13、过筛后的液体,倒进盆里。(这是我犯的错误,用了一个不耐热     的玻璃盆,后果是蒸碎了。)

14、然后重做,选择了不锈钢的盆重新开始蒸。

15、入蒸锅,大火上汽后蒸15——20分钟,取出趁热用筷子顺同一方     向使劲搅拌。

16、直到均匀顺滑,盖上保鲜膜,等待冷却。

17、把奶黄馅分成25克一个,一共了19个。

18、冰皮也是25克一个。

19、取一个冰皮压扁,放上奶黄馅料。

20、把胚子放在左手,右手辅助,在左手虎口慢慢收圆。

21、放在手心里再团一团,包好。

22、模具里倒入少许手粉,再磕出去,团成椭圆形,放进模具。用手     掌轻轻按压。

23、倒扣在案板上,用力按压,出模。

24、冷藏一夜后,口感更好。

 

唠叨:

  糯米粉炒熟可以当手粉。

月饼模里放手粉,起防粘的作用,但不能留很多,做出来的月饼顶着一层白白的粉不太好看。

 




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