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探寻舌尖上的朝鲜族,每顿必喝汤成特色

菌小子 2015-09-28 17:59:42

朝鲜族,主要分布在吉林省延边朝鲜族自治州、黑龙江省牡丹江地区、辽宁省丹东地区。朝鲜族比较讲究卫生,讲究礼貌,特别是敬老美德受到各民族人民的称赞。

朝鲜族最大的饮食特点就是每餐必喝汤,饭桌上每顿饭都少不了汤,素有“宁无菜肴也要有汤”之说,一般是喝大酱汤,而其中最受青睐的就是大酱菜汤。大酱菜汤的主要原料是小白菜、秋白菜、大兴菜、海菜(带)等以酱代盐,加水焯熟即可食用。大酱汤对朝鲜族人来说是少不了的,会做大酱汤的姑娘才是好姑娘。朝鲜族在三伏天还有吃狗肉酱汤的习俗,这种酱汤别有风味,在三伏天吃狗肉酱汤可大补。朝鲜族大多数人爱吃狗肉,然而在节日,或办红白喜事时是绝对不准吃狗肉的。这是一种食俗(更多饮食风俗上菌小子饮食),也是一种礼节。

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朝鲜族喜欢吃狗肉、牛肉、鸡、蛋品、海味、大酱和泡菜等等,口味以咸辣为主,泡菜品种丰富,样式美观,非常可口,是朝鲜族普遍爱吃的传统食物,以白菜、萝卜、黄瓜、芥菜、等蔬菜为原料,佐以葱姜、辣椒等调料盐渍而成。辣椒是每个朝鲜族家庭必备的调味料,朝鲜族嗜辣,绝对不比四川、湖南人逊色。最有代表性的就是辣白菜,每年冬天,大白菜下来后,他们就开始制作辣白菜了。此时无论是农村还是城镇,家家都要做,少则几百斤,多则上千斤,因为要持续吃到第二年的春天。辣白菜有解腻解酒、助消化、增食欲之功效,既是平日家中的常菜,又可以上宴席。因此它倍受欢迎,成了朝鲜族日常饮食中所不可缺少的一道菜。一般制法将白菜用盐水浸泡几天,洗后,再抹入辣椒、葱、姜、蒜、等调料,有条件还可以加苹果、梨片等,然后窖藏,半月后便可食用。

因为朝鲜族聚居区盛产大米,主食米饭为主,其次是冷面和米糕。米糕的品种多,有打糕、切糕、发糕等。打糕的历史比较长,早在18世纪朝鲜族的有关文献中已有记载,当时称打糕为“引绝饼”,并称引绝饼已称为传统食品之一。如今,每逢佳节或红白喜事,每家都用打糕来招待亲朋好友。打糕顾名思义是打出来的,原料主要是糯米,不产糯米的地方,则用小黄米或糜子;所洒的豆面原料,除用小红豆外,还可以用黄豆、绿豆、松子、栗子、红枣、芝麻等。制作时,先将粘米淘净蒸熟,放在打糕槽内或石板上,用打糕槌子把米粒打碎粘合在一块而成。吃的时候,用刀蘸水切割成小块,蘸着糕面吃。

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因为盛产大米,米酒就成了朝鲜族爱喝的一种饮料。米酒是他们招待客人的佳品,如有客人来访,主人总要端上来一碗自家酿制的米酒。这种酒比黄酒的色稍白一点,而且还略带甜味。这种米酒后劲十足,长辈一起喝酒时,要把头移到旁边去喝,切不可面对着长辈举杯饮酒,否则就是对长辈的不尊重。

在朝鲜族,像打糕这样的传统食品还有冷面,朝鲜族人不仅在炎热的夏天爱吃冷面,即使在寒冬腊月里也喜欢坐在炕头吃冷面。特别是每年到农历正月初四中午,朝鲜族有全家一起吃冷面的习俗。据民间传说这一天吃面条,可以“长命百岁”,故冷面也称做“长寿面”。冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉,也可用玉米面、高粱面、榆树皮面和土豆淀粉制作。做法是在荞麦面中加淀粉、水,和匀成面条,煮熟后用凉水冷却,加香油、辣椒、泡菜、酱牛肉和牛肉汤制成,吃起来清凉爽口,味道鲜美。

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此外,朝鲜族还有许多风味小吃,米肠就是其中之一,采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血经调味煮至而成,风味小吃还有紫菜饭,这是由日本寿司饭卷演变而成的特色朝鲜族饭卷,也是朝鲜族在郊游携带的食物之一。