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菌小子带你看中西方饮食上的差异

菌小子 2015-09-29 17:51:12

中国人的传统饮食习俗首先是以植物性食料为主。主食是五谷,辅食是蔬菜,外加少量肉食。据西方的植物学者的调查,中国人吃的菜蔬有600多种,比西方多六倍。形成这一习俗的主要原因是古代中原地区以农业生产为主要的经济生产方式,此外,还与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”,而植物则“无灵”,所以,主张素食主义。但在不同阶层中,食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位者为“肉食者”。

在饮食对象上,中国以热食、熟食为主,这也是中国人饮食习俗的又一大特点。这和中国文明开化较早,和烹调技术的发达有关。中国古人认为“水居者腥,肉者臊,草食者膻”。热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”(《吕氏春秋·本味》)。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书记载,南北朝时,梁武帝萧衍的厨师,一个瓜能变出十种样式,一个菜能做出几十种味道。烹调技术之高潮,令人惊叹。

对比注重“味”的中国饮食(更多饮食文化上菌小子饮食),西方的饮食是一种理性的饮食观念。西方人喜好小而精。对于烹饪的食物,营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异,即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因为有营养。而中国的饮食文化中,对“味”的追求往往大于对“营养”的追求,饮食的美观追求显然压倒了理性——从餐桌上各式的菜色中就不难看出。这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点,而西方人则自始至终坚持着从营养角度出发,轻视饭菜的其他功能。

西方人在介绍自己国家的饮食特点时,觉的比中国更重视营养的合理搭配,有较为发达的食品工业,如罐头、快餐等,虽然口味千篇一律,但节省时间,且营养良好,故他们国家的身体普遍要比中国人健壮,有人根据中西方饮食对象上的差异特征,称中国人为植物性格,西方人称为动物性格,另外,西方人喜欢一日多餐,比中国人一日三餐科学。

在饮食方式上,中国人也有自己的特点,那就是聚食制。聚食制的起源很早,许多地下文化遗存的发掘中可见,古代炊间的和聚食的地方是统一的,炊间在住宅的中央,上有天窗出烟,下有篝火,在火上做炊,就食者围火聚食。这种聚食古俗,一直至后世。聚食制的长期流传,是中国重视血缘亲属关系和家庭观念的饮食方式上的反映。

在中国,任何一个宴席,不管是什么目的,都会只有一种形式,就是大家团团围坐,共享一席,筵席要用圆桌,这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣赏、平常的对象,又是一桌人感情交流的媒介。虽然从卫生角度来讲,这种饮食方式有明显的不足,这也让很多外国朋友非常不习惯,但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态,反映了中国古典哲学“中和”这个范畴对后代思想的影响,便于集体的情感交流,因而至今难以改革。

聚食制

最后,在食具方面,中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子,古代叫箸,在中国有悠久的历史。《礼记》中曾说:“饭黍无以箸”。可见至少在殷商时代,已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成,一双在手,运用自如,既简单经济,又很方便,许多欧美人看到东方人使用筷子,叹为观止,赞其是一种艺术创造。实际上,东方各国食用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子,确实是对人类文明的一大贡献。


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