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红烧猪肉莲藕丸子

Meggy跳舞的苹果 2015-09-29 23:19:53

 

肉丸子家里经常做,但从来不敢称之为“狮子头”。据说这狮子头不但要大个头,而且还要放荸荠,还要手工剁馅啥的,这听着都够有些繁琐了。索性咱还是老老实实地叫肉丸子吧,做好做坏也都是家常的啦!

 

话说这肉子里可以放多种材料。因为老头儿是江西人,他老家的吃法是往里面放马蹄,也是咱北方人称的荸荠。现在这季节上哪儿去找荸荠啊?但这也难不倒咱。这新鲜的小藕市面上已经出现了,买来几根,其中一截就放在今天这肉丸子里。

 

以往这藕要是剁成末,也真是费了时间了。先要切成片,再横刀切成丝。可是这藕是脆的呀,不是那么听话的,说是丝,那几乎都成碎渣渣了,而且还到处跑到处掉,这要将一截藕剁成末,真是满地撒种了。

 

但是今天,咱可是利索多了。为嘛?因为有了手持料理棒,里面有个绞肉馅的料理杯。这藕可是比肉好处理多了,藕切成块,往里一放,再一操作,眨眼之间就出来细细的藕末了,这速度快得甚至来不入氧化变黑,就直接与肉馅搅拌在一起了。做出来的丸子口感也是很细腻的,而且由于有了藕的加入,丸子似乎也没有那么腻了。

 




材料:猪肉馅250克,鲜藕一截,生抽适量,盐少许,黑胡椒粉3克,鲜姜末适量,淀粉两小勺,葵花籽油适量,葱花少许,八角一颗,油菜芯适量

 

制作过程:

 

1.    猪肉馅中加入生抽、鲜姜末、盐、黑胡椒粉,少量清水;

2.    充分混合均匀入味;

3.    一截藕刮去外皮,洗净;

4.    切成小块;


 



5.    入料理杯中;

6.    启动料理棒上的按钮,打成碎碎的藕末;

7.    将藕末和淀粉入肉馅中;

8.    充分混合均匀;



 

9.    取一个奶锅,将葵花籽油倒入锅中,大火加热至8、9成热,与此同时,取一些肉馅,在双手之间倒来倒去,成一个光滑圆润的肉球;

10. 依次将做好的肉丸子入油锅中炸至定型;

11. 将所有的肉馅都做成肉丸子,炸定型后捞出;

12. 炒锅中放一点点葵花籽油,将葱花和一颗八角入锅中,小火煸炒出香味;

 



13. 将炸好的肉丸子入锅中,倒入热水,小火,慢炖10分钟;

14. 炖丸子的同时,将油菜芯准备好,洗净,焯水,捞出后过凉水更显碧绿;

15. 肉丸子炖好啦,香气扑鼻;

16. 油菜提前围边,肉丸子摆在中间,淋上汤汁。

 



小帖士:

1.    没有料理棒来助力,用手剁藕末也很好,但不要过分细,有些小渣渣更有口感;

2.    调味料随自己的口味来调整;

3.    用小奶锅来炸丸子,可以用油量少,避免大锅油炸,既节约能源,又会降低二次加热使用的油量。



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