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莲蓉馅

Meggy跳舞的苹果 2015-09-30 07:57:51

 

 

莲蓉蛋黄月饼真是太好吃了! 特别是香甜的莲蓉馅配上微咸的蛋黄,不但颜色漂亮,营养丰富,更在味道上互为补充,互相突出。今年我也炒了莲蓉馅。要说这莲蓉馅,真是比豆沙馅、枣泥馅更难炒一些,因为它太细腻太粘稠了。一锅莲蓉馅,我大概炒了一个小时才算炒完。真是胳膊麻腿也酸了。但为了这一年一次的中秋节,再累也值了!特别是亲朋好友称赞这自制的月饼味道好情意重时,这些累都不算什么了。

 

莲子买回来后,清水洗两遍,然后充分泡发。有的莲子里面还留有莲子芯,因此需要将其去掉,才不会影响莲蓉的味道。如果因为偷懒没去掉莲芯,那炒出来的莲蓉馅你就可想而知了,不但味道上有影响,连你这做馅的工夫搭进去,也会让你“苦不堪言”。

 

如果有料理机将煮熟的莲子打成糊糊状,那炒出来的莲子就会更加细腻了。如果没有料理机的帮忙,那就用手和勺子反复按压碾碎。

 

 

材料:干莲子500克,白糖250克,葵花籽油100—200克

工具:高压锅、破壁调理机、不粘炒锅、耐高温硅胶铲或者木铲

 

制作过程:

 

1.    干莲子准备好;

2.    清洗两遍后,清水泡发;

3.    将莲子中的苦芯去除掉,再用清水洗两遍

4.    入高压锅中焖熟,晾至温热;

5.    取适量莲子,加清水,入料理杯中,打成莲子泥;

6.    打好的莲子泥细腻;

7.    将莲子泥倒入不粘锅中,中小火,不停地用铲子翻拌;可加入葵花籽油或者其他无浓重味道的植物油,充分与莲泥混合均匀;要随时调整火候,防止糊锅

8.    待莲泥更加干燥时,加入白糖;

9.    继续炒制,当莲泥变成一坨坨比较结实的团状时,莲蓉馅炒好了。

 


 

小贴士:

 

1.如果买去皮去芯的莲子更加方便了,可以省去去莲芯的过程;

2.用料理机打莲子时,一定要加足清水,否则莲泥太粘稠,料理机打不起来,反而毁了机器;

3.炒莲蓉时,会非常的粘稠,因此要加入适量的无浓郁气味的植物油,这样一是防粘,二是可以使馅料更加滋润香甜;

4.白糖可以根据口味增加,但不要太少,一是味道不足,二是不得保存,因为糖多可以延长保质期;

5.莲蓉炒到比较干不粘时,用铲子一铲能挑起一坨来,就算炒好了。太稀的莲蓉包在月饼中,会使月饼膨胀裂开,因此一定要炒得干一些;

6.炒好的莲蓉可以单独使用,也可以与咸蛋黄配合使用,更添风味。

 

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