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榨菜鲜肉月饼

漫香小屋 2015-09-30 09:54:04

 

 

 

 

 

 

      其实这个月饼我试了两种烤法,一种是烤箱,一种是平底锅。烤箱我是没有翻面,所以底下是酥脆表面四周是酥软的。平底锅是两面都烤到的,所以两面是酥脆四周是酥软的,如果以肉馅来说,因为其必定会有部分汤汁,推荐用平底锅,可以减少底部收口的开裂,两面酥脆口感好。如果是水份少的馅(比如五仁等),或喜欢酥软口感的,可以用烤箱,反正各取所需,没有定论。

太久没有买过一大个一大个那种榨菜了,因为它实在是太咸太咸了,但没想到这次做到月饼肉馅里也还挺好吃的,尤其是在吃多了甜口的月饼后,来一个咸鲜口的,反正可以毫不夸张的说,这次吃了的人都说好吃,哈~~~

 

饼皮(油皮)原料:中筋面粉100克  糖粉10克  猪油30克  水35克

饼皮(油酥)原料:低筋面粉(气温30度时粉加5克)67克    猪油34克

内馅原料:猪肉  生姜  大蒜  料酒  生抽   榨菜   糖   椒盐   香油  韩国拌饭酱(可省)  味精 泡椒

 

1、猪肉大概肥瘦2:8,和榨菜都切小丁,生姜大蒜切末,我用的是整个那种的榨菜,很咸,所以后面没放盐也够咸了。

2、放入手动切拌机里,加适量糖、料酒、椒盐、生抽,切拌。(没有机器的就手剁。)

3、再加入点拌饭酱、味精、泡椒、香油切拌至想要的状态。馅里尽量不要再另外加水,后期更容易漏汁。

4、油皮用中筋面粉100克、糖粉10克、猪油30克、水35克混合后揉出膜,静置30分钟。

5、油酥用低筋面粉(气温30度时粉加5克)67克、猪油34克混合成团,不要过度揉搓,静置30分钟。

6、把油皮和油酥分别等分成14份。(我喜欢小巧的月饼,如果你喜欢大点的,可以少分几份。)

7、取一份油皮按扁,包入一份油酥。

8、收口捏紧。

9、一个个都做好盖上保鲜膜(保鲜膜上最好再盖湿布)松驰10分钟。(因为你包制也会有一个时间段,所以松驰时间不必过长。)

10、取一份撖长。

11、从上向下卷起。

12、一个个做好盖上保鲜膜压上湿布松驰15分钟。

13、再取一份撖长。

14、从上向下卷起。

15、做好盖上保鲜膜压上湿布松驰15分钟。

16、取一份如图两头向中间压。

17、撖成薄的圆片。

18、包入肉馅。

19、收口后揪去多余的面。

20、收口朝下稍有间距放入烤盘。

21、印上喜欢的花。

22、180度25分钟左右,后面10分钟也可以翻面烤,我没有翻。(也完全可以用平底锅,不放油,小火加盖,两面烤熟。)

 

 

 

 

 

 

 

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