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鲜肉月饼

duzhaoteng 2015-09-30 21:09:19

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       准备的食材有:肉馅部分(猪前夹肉400克、食盐适量、细砂糖适量、姜末适量、老抽适量、小磨香油适量、黑胡椒粉适量、蛋清一个、香葱适量);油皮部分(中筋面粉160克、白糖20克、猪油55克、温水65克);油酥部分(低筋面粉130克、猪油65克)

       1、将在超市或菜场买的猪前夹肉搅成肉泥备用。

        2、撒入适量的食盐。

        3、加一个蛋清。

        4、加入姜末。

        5、加入适量老抽上色。

        6、加入适量细砂糖。

        7、加入适量黑胡椒粉。

        8、加入香油。

        9、加入香葱。

        10、搅拌均匀备用。

        11、盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏至少三个小时。

        12、在肉馅冷藏的差不多的时候准备面团部分材料,先将油皮部分的食材全部混合搅拌均匀成光滑的面团后盖上保鲜膜静置至少半个小时。

        13、静置后的水油皮更加光滑松弛。

        14、将油酥部分的所有食材搅拌均匀成光滑的面团。

        15、包上保鲜膜静置半小时。

       16、将油皮和油酥分别分割成24等分,盖上保鲜膜静置10分钟。

       17、取一个水油皮面团按扁。

        18、放入一个油酥面团。

         19、像包汤圆一样将油酥包进去。

        20、将收口捏紧包严实。

        21、收口朝下。

        22、所有的面团收口朝下静置10分钟。

        23、将肉馅分成每个约20克的小圆球。

        24、取一个面团擀成椭圆形。

        25、自上而下卷起来。

        26、全部完成后静置10分钟。

        27、收口向上,再次擀成长条形。

        28、自下而上卷起来,全部完成后静置10分钟。

        29、取一个面团朝中间对叠。

       30、用手掌按压成圆形后用擀面杖擀成圆面片。

        31、放上肉馅。

        32、依然像包汤圆一样将肉馅包起来。

        38、收口捏紧朝下。

        39、收口朝下按扁静置10分钟。

        40、放进烤盘中。

        41、烤箱温度设定为180度,时间为10分钟,反面后再烤10分钟即可。

        42、烤好的月饼外皮酥脆,内陷鲜美多汁。

  

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