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羊肉做法大全

小甜甜0526 2015-10-06 20:33:11
  1. 涮羊肉(京菜)

    主料:草原羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,细粉丝260克,虾仁10克。

 

    调料:香菜(洗净消毒切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克,辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,口蘑汤300克。

 

做法: 

1.选内蒙草原的小尾巴绵羊的上脑、磨裆、大三岔、小三岔、黄瓜条等部位的瘦(稍带一点肥)嫩羊肉。

2.把冻肉解冻后,切成1520厘米长、35厘米的宽的极薄片,放在盘中待用。

3.把虾仁口蘑汤加入火锅汤内。

4.火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片随下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

5.肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。

 

    特点:选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻。

 

2. 烤羊肉串(京菜)

主料: 羊后腿肉1000克。

调料: 香油70克,花椒粉2克,辣椒粉1克、盐2克,味精5克,酱油12克。

 

做法:

1.将草原羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来,一般一串78块。

2.在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。

3.把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边把调好的酱油均匀地分23次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤23分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面。

4.双面烤好后,都刷上香油,连同扦子放在盘中即可。

 

    特点: 色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。

  

3. 扒羊肉条(京菜)

    主料 草原羊肉(最好腰窝肉)300克。

 

    调料 香油30克,湿淀粉18克,料酒3克,酱油30克,味精2克,大料少许葱段1克,姜片1克。

做法:

1.把草原羊肉剔去骨头和筋膜,切修整齐,放清水中浸泡,待析出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,而后取出晾凉。

2.将熟的草原羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成长810厘米、厚0.30.5厘米的肉条,光面向上整齐地摆在碗内。

3.炒勺中放入香油(10克)烧热,再加入大料、葱段、姜片,炸一炸,再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。

4.待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入笼屉用旺火蒸2025分钟,然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。

5.把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散),用旺火烧开,加入酱油(20克)、味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻两下,滴上香油即成。

 

    特点 肉色金黄,汁亮油润,肉质较烂,味美浓香。

 


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