十二道锋味复刻——花涧香展

看十二道锋味，学做谢大厨的美味！

谢大厨说这道菜是一道非常非常随意的菜，而且它可以犯错的地方很少。看节目的时候，听到大厨说到这句话，马上就心痒，忍不住想动手，真真动起手来，却不像帅哥说的那般容易。光是材料就一大筐，先来个调料特写看看——

主料虽然就两样，牛肉和沙河粉，但在我这的地界，还很难买到沙河粉，经过请教，自制了沙河粉。不过成果令人非常满意，牛肉煮的醇香厚重，非常入味，只不过我做的卖相差点，请忽略……看看步骤吧——

主料：牛腱子肉600g，沙河粉300g。

辅料：酱油半碗，蚝油2汤勺，冰糖15g，盐适量，草果2个，姜1块，葱1段，绍兴酒2汤勺，桂皮1块，绍兴酒2汤勺，大料2个，八宝茶适量。

做法：

1、牛腱子肉首先用煮锅烧开水焯水一下。

2、煮好的肉洗去浮沫控干。

3、 所有调料备好。

4、取一口深锅，锅内放油，油热放入姜片、葱大火爆香。

5、放入桂皮、大料、草果，冰糖倒入绍兴酒、鸡汁、耗油和酱油，再倒入约七杯水，烧开后调小火，放糖和盐。

6、放入牛腱子肉，再倒入八宝茶，炖制三个小时。

7、将沙河粉中倒入几滴食用油，搅拌抓匀，让沙河粉全部沾上油。

8、取煎锅，将沙河粉平铺在锅底，两面煎至焦脆。

9、煎好的沙河粉装盘。

10、煮好的牛腱子肉捞出逆纹切成片。

11、沙河粉上面可以淋点煮肉的汤汁，肉片放在煎好的沙河粉上，一起摆盘即可。

厨房小语：

沙河粉可以买现成的，可以自己做，用粘米粉100g，绿豆淀粉20g，加入200的水搅拌均匀静置1小时，找一个不锈钢等铁制平盘或烤盘，盘底铺上薄薄一层搅匀的粉浆，用烧开的蒸锅大火蒸2分钟，取出放到冷水里即可整片取出，依次循环做完，切条即可。

谢大厨也说河粉可以替换成米粉，个人随意啦。

牛腱子肉煮好要逆纹切成片。

顺着切的话，吃起来会比较韧。