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十二道锋味复刻——花涧香展

土豆丝卷饼 2015-10-07 09:55:40

看十二道锋味,学做谢大厨的美味!

谢大厨说这道菜是一道非常非常随意的菜,而且它可以犯错的地方很少。看节目的时候,听到大厨说到这句话,马上就心痒,忍不住想动手,真真动起手来,却不像帅哥说的那般容易。光是材料就一大筐,先来个调料特写看看——

主料虽然就两样,牛肉和沙河粉,但在我这的地界,还很难买到沙河粉,经过请教,自制了沙河粉。不过成果令人非常满意,牛肉煮的醇香厚重,非常入味,只不过我做的卖相差点,请忽略……看看步骤吧——

主料:牛腱子肉600g,沙河粉300g。

辅料:酱油半碗,蚝油2汤勺,冰糖15g,盐适量,草果2个,姜1块,葱1段,绍兴酒2汤勺,桂皮1块,绍兴酒2汤勺,大料2个,八宝茶适量。

做法:

1、牛腱子肉首先用煮锅烧开水焯水一下。

2、煮好的肉洗去浮沫控干。

3、 所有调料备好。

4、取一口深锅,锅内放油,油热放入姜片、葱大火爆香。

5、放入桂皮、大料、草果,冰糖倒入绍兴酒、鸡汁、耗油和酱油,再倒入约七杯水,烧开后调小火,放糖和盐。

6、放入牛腱子肉,再倒入八宝茶,炖制三个小时。

7、将沙河粉中倒入几滴食用油,搅拌抓匀,让沙河粉全部沾上油。

8、取煎锅,将沙河粉平铺在锅底,两面煎至焦脆。

9、煎好的沙河粉装盘。

10、煮好的牛腱子肉捞出逆纹切成片。

11、沙河粉上面可以淋点煮肉的汤汁,肉片放在煎好的沙河粉上,一起摆盘即可。



厨房小语:

沙河粉可以买现成的,可以自己做,用粘米粉100g,绿豆淀粉20g,加入200的水搅拌均匀静置1小时,找一个不锈钢等铁制平盘或烤盘,盘底铺上薄薄一层搅匀的粉浆,用烧开的蒸锅大火蒸2分钟,取出放到冷水里即可整片取出,依次循环做完,切条即可。

谢大厨也说河粉可以替换成米粉,个人随意啦。

牛腱子肉煮好要逆纹切成片。

顺着切的话,吃起来会比较韧。


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