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怎样自制五仁月饼,自制五仁月饼的做法

盖象小猪 2015-10-07 20:03:48

怎样自制五仁月饼,自制五仁月饼的做法?八月十五月儿圆呀,大家都来吃月饼呀 。马上就到中国传统的中秋节了,作为一名正宗的吃货 ,十分想念儿时传统的五仁月饼。现如今市面上的五仁月饼五花八门,可是总觉得少了那么一点味道。于是,盖象商城小编经过一场深思熟虑 ,做了一个重大决定,挽袖动手,五仁月饼烤起来 。大家看看来收藏下盖象的具体做法哦,哈哈。




几样主要东西的连接:




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正题,配料如下:(用的是100克的模子)




面皮




普通面粉:500克




食用油:120克




转化糖浆:340克




枧水:8克




五仁馅




花生仁:200克




瓜子仁:100克




核桃仁:100克




黑芝麻:100克




腰果:100克




葡萄干:80克




食用油:150克




白砂糖:80克




糯米面:200克




制作方法:




货真价实的自制五仁月饼




先来制作面皮。首先把转化糖浆,食用油,枧水,到在一起,搅拌均匀。(三根筷子比较好用,因为转化糖浆太稠了)




货真价实的自制五仁月饼这是搅拌好的。




货真价实的自制五仁月饼倒入白面搅拌和成面团。




货真价实的自制五仁月饼




货真价实的自制五仁月饼盖上保鲜膜醒一个小时左右。下面就开始制作五仁馅。




货真价实的自制五仁月饼




把糯米面均匀的铺在烤箱的烤盘上,放入烤箱200度火,烤5-10分钟,面粉稍微发黄就行了。




货真价实的自制五仁月饼




货真价实的自制五仁月饼




剩下的各种果仁也要放入烤箱200度火烤5分钟左右,多看着点别考糊了就行。尤其是瓜子和黑芝麻别烤过了。(葡萄干可不用烤)货真价实的自制五仁月饼烤好的花生腰果核桃仁要用刀切碎,大小a就看个人了,但也别太大要不然不好包了。




货真价实的自制五仁月饼




货真价实的自制五仁月饼切碎后把馅里所有东西混合在一起搅拌,直到可以把馅捏成一个小团并且不散,如果太散的话可以适量加点水,要一点一点的加,别加过了。五仁馅就算成功了,放置10到15分钟就可以开始了。




货真价实的自制五仁月饼




货真价实的自制五仁月饼




货真价实的自制五仁月饼




按照4:6的比例,把面分成40克一块,馅分成60克一块。然后把面压扁把馅放进去,然后慢慢向上推,最后把口收严实。如果想吃面少馅多的就把比例换成3:7,这点自由掌握,。但是面不要超过一半,要不面太厚发硬不好吃的。




货真价实的自制五仁月饼包好后在面板上撒点白面防止粘连。




货真价实的自制五仁月饼




把包好的小圆球滚上一层白面放到模子里。




货真价实的自制五仁月饼




这么一压,月饼就出来了!货真价实的自制五仁月饼进入烤箱之前在月饼表面喷点水防止开裂。




货真价实的自制五仁月饼烤箱温度180度烤5分钟取出刷蛋液(前面忘了加上这个鸡蛋了,一个鸡蛋就足够了),别刷的太多否则烤熟后颜色太深。刷完蛋液后继续在烤15-20分钟。




货真价实的自制五仁月饼




货真价实的自制五仁月饼




噔噔噔噔,月饼出炉了!样子不算太俊,但是货真价实啊!这满满的五仁 。




月饼出锅后不能立即食用的,等月饼彻底晾凉后密封保存放置阴凉处2-3天的时间来回油,刚烤好的月饼很硬,回油之后饼皮变软,就可以开吃了 !




注意事项:




1、烤芝麻和瓜子仁时间要短,观察瓜子仁,只要瓜子仁稍稍有点黄就可以了。




2、五仁馅里的水,最好用纯净水或者晾凉的开水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。


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3、把五仁馅捏成团的时候一定要捏结实点,要不在包的时候容易散掉,会很麻烦的。




4、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。




5、刷蛋液的时候将毛刷在碗边上滤滤,只留少量的蛋液,快速刷一遍,如果有很多蛋液留在月饼表面,会使月饼花纹不够清晰,也会是上色过重,不好看。




6、每个人用的烤箱都是不一样的,温度时间都要自己把握。不要烤过了,只要表面颜色变深就行了。