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素烧茄子 素菜中的米饭杀手

辽南蟹 2015-10-08 14:20:35





烧茄子,很经典的家常菜,勾起我食欲的是朋友的那张图片,一看到就想吃,于是连忙买来做,总是会忘记那些经典的菜经典的吃法,因为我们的食材总是如此的丰富!!

材料:紫茄子  大蒜  红椒  罗勒(可以没有)

调料:盐  酱油  白醋   黄豆酱 糖  淀粉  烹调油  

做法:

1、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿,茄子会出稍稍出水,利于后面粘粉,这是个小窍门。

2、大蒜拍破,红椒切块。

3、取禾然有机酱油约10克。

4、取禾然有机糙米醋约5克。

5、取黄豆酱一小勺,这里不用太多,稍稍有酱味儿即可。

6、腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用地烤盘,面积大,比较好操作。

7、拌均匀,让茄块均匀的粘在淀粉。

8、油锅烧热,我喜欢用小锅炸食物,可以少用油,将茄块下锅炸至微黄。油温要高些,下锅就可以定型的程度。

9、炸好的茄块。


10、烤盘用会有多出来的淀粉,加上水就是淀粉水,这里可以再加上些淀粉调整浓度。

11、起锅倒油,炒香红椒和大蒜,

12、加上调料。

13、炒香后倒上淀粉水,淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。

14、准备好蒜罗叶。

15、然后倒入茄块。翻均匀。

16、然后加上罗勒。

17、关火,拌均匀就好了。

 


小贴士:

1、茄子稍腌后比较容易挂粉。

2、因为加了盐,又用了酱油和黄豆酱,不用再加盐了。

3、炸茄块时油温要高些,下锅就能定型,避免掉太多的粉。

4、配料可以用红椒青椒蒜苗香菜等搭配。


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