大炒勺制作的江南名菜《生炸蒜蓉骨》

大炒勺制作的江南名菜《生炸蒜蓉骨》

排骨有各种的做法，风味各异。比如，在制作方法方面有，红烧排骨、清炖排骨、糖醋排骨、香酥排骨、烤肋排等等，多种多样。各地都有各地的吃法，可我最爱吃的还是炸排骨。炸排骨也有很多种，今天我就为朋友们介绍其中的一款，江南名菜“生炸蒜蓉骨”。这种做法吃起来香，您在家中可以用这道菜饮酒宴客都是上好的选择！

全部食材；

制作原料；

猪肋排400克、蒜茸40克、葱姜适量；

调料；黄酒5克、蚝油8克、生抽5克、鸡粉2克、胡椒粉少许、干辣椒碎少许、鸡蛋清1个、干淀粉30克、苏打2克、

点缀用彩椒丝15克、炸排骨用花生油200克（大约耗油量20克）

制作方法；

1、排骨用苏打腌制1小时后用清水冲洗干净，排骨里放入蒜蓉15克抓匀，然后再放入葱、姜，黄酒、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉等反复用手抓匀，腌制30分钟；

2、炒锅上火把油烧热，油大约5成热时放入30克蒜蓉进行煸炒；

3、当蒜蓉的水份耗掉80%的时候，会自动在油中浮起，此时蒜蓉稍微变色即可捞出，余热就会使蒜蓉很快变成金黄色；

4、趁热在蒜蓉中撒上少许干辣椒碎拌匀，倒入吸油纸上吸掉多余的油份备用；

5、从腌制30分钟的排骨里捡出葱姜不要，用一个鸡蛋清再次把排骨用手抓匀；

6、用适量干淀粉把排骨沾匀备用；

7、油锅烧至七成热时把沾好淀粉的排骨先炸一遍，使之尽快锁住水份，然后把油温降到五成热再次下入排骨炸熟，捞出排骨后再次把油温提高，最后再把排骨炸一遍，炸至金黄捞出，这叫三炸法，油温是两头高温中间低温，这样排骨才能达到外焦里嫩的最佳效果；

8、此时另起锅，把炸好的排骨和备好的蒜蓉酥及彩椒丝倒入锅中，翻拌均匀即可码盘上桌食用。

此菜特点；

菜色美观、咸鲜适口、蒜蓉浓郁、外焦里嫩、微带香辣。

温馨提示；

1、用苏打腌制排骨后一定要用清水冲洗一遍，方可继续用调料腌制。

2、炸排骨时最好用三炸法效果比较好，水份不易流失，如果开始就用低温，排骨会很柴口感不好，第一次炸是为了锁住水分，中间炸是为了炸熟，最后是为了颜色均匀外焦里嫩。

3、炸蒜蓉酥时油温不宜过高，主要是为了耗掉蒜蓉里多余的水份，达到香酥的目的，如果用高温炸蒜蓉，蒜蓉很快就会炸焦，而且里面还是软的，此种蒜蓉就不易再使用了。蒜蓉的颜色一定要金黄，口感酥香，才达到最佳标准，关键是油温要掌握好。

希望大家能喜欢这道蒜香浓郁，外酥里嫩的“生炸蒜蓉骨”。

最后把大炒勺今天的晚餐菜单排列在下面，加上排骨共是四道家常小菜，呵呵！

蚝油干炒杏鲍菇          椒油爆炒黄豆芽

嫩香椿炒乌鸡蛋           江南生炸蒜香骨