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其实，这只能算是薄蛋烧。
一个蛋，一小把香椿。虽然也是一只小小的平底锅，却依然不足以形成厚重敦实的厚蛋烧。不能再多了，哪怕只是多一个蛋，最终的结局也只能是剩下一半。好吃，并不意味着就可以多吃一点。弱水三千，只取一瓢饮。一个蛋的分量刚刚好。
香椿炒蛋，大约是香椿最经典的吃法。据说，这样就能以香椿的热去平衡鸡蛋的寒。。。。
用料：椿芽25克，鸡蛋1个，盐适量
椿芽洗净切碎，备用。鸡蛋加盐，打散。倒入椿芽，搅打均匀，备用。
平底锅烧热，刷油。倒入部分椿芽蛋，摊开，待表面开始凝固，卷起，再倒入部分蛋液，待表面开始凝固，从刚才的卷卷一端开始。如此反复，直到蛋液用完。卷成一个圆柱，继续小火翻滚煎烙。通体金黄，出锅。切段，装盘
虽然很单薄，味道依然香
