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北海道戚风——你可吃过这么柔软的蛋糕?

千惠烘焙
2016/5/4 19:16

北海道戚风的惊艳,在于它柔软的材质和浓郁的奶香味。

咬一口,中间的卡仕达内馅流出,浓浓的奶香顷刻便在唇齿间蔓延开来,搭配最最柔软的戚风蛋糕,曼妙的记忆就定格在这一刻!

 

材料:(约15个中号方形纸杯蛋糕模的量)

蛋黄部分:蛋黄6个、牛奶60克、玉米油50克、细砂糖30克、盐1.5克、低筋面粉65蛋白部分:蛋白6个、细砂糖70克、柠檬汁几滴;

卡仕达酱:蛋黄3个、细砂糖75克、低筋面粉25克、牛奶250ML、黄油10克;

烤焙: 上下火180度,烤箱中层, 15分钟。

 

制作过程:

1、将牛奶、玉米油、细砂糖、盐放入打蛋盆里,用手动打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化;加入蛋黄顺时针完全搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。

2、柠檬汁加入蛋白中,用电动打蛋器打至起粗泡后加入1/3细砂糖;再分两次加入细砂糖,将蛋白打发至湿性发泡,提起打蛋头有小弯勾即可。

3、取1/3打发好的蛋白加入到面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

45、将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀,呈细腻光滑的面糊状。

6、方形中号纸杯模排入烤盘,把搅拌好的面糊装入裱花袋,挤入纸杯中,7分满即可。(也可以用勺子或其他工具把面糊直接倒入纸杯中。)

7、烤箱提前预热,上下火180度,中层,烤焙 15分钟左右。

8、蛋糕烘烤完成后放在烤网上晾凉。

 

卡仕达内馅制作:

12、蛋黄打散,加入一半量的细砂糖,搅拌到体积变大。

3、加入过筛的低筋面粉,拌匀。

4、牛奶加另一半细砂糖倒入锅中小火加热,搅拌煮至沸腾后离火,慢慢冲入面糊中,边倒边搅拌。

5、混合好的面糊过筛。

6、过筛后的面糊倒入锅中小火加热,边加热边搅拌至顺滑,加入黄油搅匀到浓稠状离火,冷却备用。

 

北海道戚风的最后完成:

冷却的卡仕达酱装入配好小圆花嘴的裱花袋中,从蛋糕的中间插入后挤入适量的馅,表面撒少许糖粉即可。


小贴士:

1、蛋糕出炉后会有一些回缩,属正常现象。

2、烤焙的温度和时间仅供参考,请按自家烤箱温度性能适当调整。


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