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天气越来越热，裱花蛋糕做起来越来越有难度。冰冰爽爽的慕斯蛋糕倒是可以大行其道了，不必拘泥于容器，造型，或是装饰，完全随心所欲，可选食材也是非常丰富，做法简单，口感又好，因此，夏季是吃慕斯蛋糕的大好时机。
蛋糕原料：鸡蛋3个，低筋面粉50克，细砂糖40克，牛奶30克，玉米油30克，精盐1克
慕斯糊原料：淡奶油200克，牛奶200克，紫薯120克，蛋黄2个，糖粉20克，凉水40克，吉利丁粉6克
做法：
1.先来做蛋糕部分：打蛋盆里加入3个蛋黄、玉米油、牛奶、精盐和10克细砂糖，
2.另一个打蛋盆中加入3个蛋白和30克细砂糖，
3.用电动打蛋器，打至湿性偏干性发泡的状态，
4.然后用电动打蛋器将蛋黄部分快速搅打均匀，
5.筛入低筋面料，
6.同样快速搅拌均匀，
7.将蛋白霜，分两次与蛋黄糊混合翻拌均匀，
8.将蛋糕糊倒入金盘中，轻拍模具底部，震出气泡，
9.入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，烤25分钟，
10.将烤好的蛋糕取出，晾凉后，脱模切成拇指大小的块，
11.紫薯用蒸锅提前蒸熟，晾凉，
12.将紫薯过筛，去掉粗纤维，
13.紫薯泥加入150克牛奶，用料理机打成糊状，
14.淡奶油加入糖粉，打至出现纹路，
15.吉利丁粉用凉水浸泡5分钟，然后隔热水搅拌至充分溶解，
16.取剩余的50克牛奶入微波炉低火加热1分钟，加入2个蛋黄，快速搅拌均匀，
17.再加入吉利丁液拌匀，
18.将紫薯糊分2次倒入淡奶油中，
19.充分搅拌融合，
20.倒入蛋黄液，
21.拌匀，慕斯糊就完成了，
22.在甜品杯中加入蛋糕块，
23.倒满慕斯糊，
24.剩余的慕斯糊，还可以做3个布丁瓶慕斯，全部做好后，放入冰箱冷藏过夜，次日取出食用。如果自己吃，就不必再做造型了。若是要招待朋友，在慕斯蛋糕表面还可以裱花或是装饰上水果，会很漂亮呦。
