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刀功 基本功 功夫菜类

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炒菜豆的时候,里面我加了一些白菜,加白醋提味儿(菜豆要么硬要么软);炒黄豆芽的时候里面我家了白菜帮,还加了粉条――解黄豆芽的硬,易于消化。 我做了鸡蛋绿豆芽炒面――还可以加韭菜,增香;还可以加油菜,脆上加脆。 我做干锅鸡的时候先把切成小块儿的鸡腿开水中憋熟,然后调味儿,加老抽 淀粉挂浆――以防鸡皮粘连,七成油温中冲炸至外焦里嫩。我做了一次孜然味儿的还有圆葱麻辣味儿的,吃的李贤豪直说好,直说谢谢。而且这道菜既是下饭菜又是下酒菜,加上清炖的鸡告诉好上加好,锦上添花(可以加香菇,可以加油菜)。 菜豆我就喜欢做面条卤儿 疙瘩汤还有包包子――还有仅有的一次包饺子,做菜不怎么爱吃,其实爆好锅,多加肉炒一炒还是蛮好吃的――它就像是吃包子包子是馅儿菜一起,它是馅儿菜分开。烫大了好吃易消化不好看,烫轻了好看不好吃不易消化。 馄饨皮不能包饺子,或者说不能包的太大了――否则皮儿就囊了不好吃。 2018年1月30日,我从买猪肉那里学习了包水饺要既有末又有丁――好吃又好包,包馄饨要末末――戳不了皮儿。 芹菜木耳炒嫩嫩水鸡蛋――特点是要有爆锅香,不放味精――不下饭,发腻,鸡蛋多放水――特嫩,少放油,不腻。

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