食材

腐竹的认识与选购技巧

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。

教你如何选购腐竹,怎么辨别腐竹质量的好与坏?  

总体上分为:色泽辨别,外观辨别,气味辨别和滋味辨别。  

1、色泽辨别  

当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。  

良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。  

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。  

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。  

2、通过外观辨别  

当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。  

良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。  

次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。  

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。  

3、通过气味辨别  

当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。  

良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。  

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。  

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。  

4、通过滋味辨别  

当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。  

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。  

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。  

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

腐竹的营养与功效
腐竹的做法大全
查看全部菜谱分类