下载 APP
搜索

香芹的营养功效与选购技巧

香芹(学名:Petroselinum crispum)为伞形科欧芹属的二年生草本植物。原产地中海沿岸。高15~20cm,具有清爽的香味和鲜绿色。古罗马时代起用于烹调,其食用部分为嫩叶和嫩茎,可生食或用肉类煮食,也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品,深受人们欢迎。也是世界上用的最广的一种草药。香芹对地质和气候的适应性高,栽培也很容易,世界各地都有栽培,但对干燥的适应性差。

营养价值

香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜,其中以胡萝小时素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高。每100克嫩叶片中含蛋白质3.67克,纤维素4.14克,还原糖1.22克,胡萝卜素4.302毫克,维生素B10.08毫克,维生素B20.11毫克,维生素C76~90毫克,钾693.5毫克,钠67.01毫克,钙200.5毫克,镁64.13毫克,磷60.42毫克,铜0.091毫克,铁7.656毫克,锌0.663毫克,锶1.164毫克,锰0.7603毫克,硒3.89微克,有害元素铝的含量也较高,为8.374毫克。

营养价值

香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜,其中以胡萝小时素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高。每100克嫩叶片中含蛋白质3.67克,纤维素4.14克,还原糖1.22克,胡萝卜素4.302毫克,维生素B10.08毫克,维生素B20.11毫克,维生素C76~90毫克,钾693.5毫克,钠67.01毫克,钙200.5毫克,镁64.13毫克,磷60.42毫克,铜0.091毫克,铁7.656毫克,锌0.663毫克,锶1.164毫克,锰0.7603毫克,硒3.89微克,有害元素铝的含量也较高,为8.374毫克。

食用功效

1、平肝降压:菜含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、镇静安神:多食芹菜有利于安定情绪,消除烦躁。
3、防癌抗癌:它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4、养血补虚:芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
5、清热解毒:春季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6、减肥:当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时,你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。 

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士慎食。

选购技巧

1、看颜色:香芹外形纤长,一般呈现出鲜艳翠绿的颜色,十分清新。在市场挑选香芹时,我们可以观察香芹的颜色是否鲜嫩,如果香芹的颜色较深,那就表明它新鲜程度不高。
2、看大小:香芹主要被食用的部分就是它肉质丰富的茎部。一般来说,茎部越厚,口感越好。不过,过于肥大的茎部也就意味着香芹生长时间过长,植株比较老,会丧失香芹本身鲜嫩脆爽的口感。
3、看植株状态:新鲜的香气不仅枝茎挺直,而且叶子舒展,整体呈现出一种生机勃勃之感。而放置时间过久的香芹不仅水分会丧失,而且它的叶子也会出现蔫蔫的现象,有时甚至出现叶片发黄。

储存简述

冷藏保存:把吃不完的香芹放进保鲜袋中,留一个小口用于香芹的呼吸作用。这种冷藏的方法可以保存香芹3—5天。
冷冻保存:把剩下的香芹切成小段,清洗干净沥干,放进保鲜膜内,挤出多余空气,放进冷冻区保存。

香芹的做法大全
美食天下首页