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植物奶油的营养功效与选购技巧

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。

营养价值

植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白,而动物鲜奶油(天然奶油)是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的,主要成分是动物脂肪(占80%以上)。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇,发热量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用后会产生低密度脂肪,会使心脏病,冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。
事实上,2005年底人们才发现反式脂肪酸危害更大。
因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇,即低密度脂蛋白,而且,降低“好”胆固醇,即高密度脂蛋白。而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇。美国食品和药物管理局认为,反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。于是,他们要求自2006年1月1日起,食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样,标明反式脂肪酸含量,除非反式脂肪酸含量低于0.5克。

营养价值

植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白,而动物鲜奶油(天然奶油)是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的,主要成分是动物脂肪(占80%以上)。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇,发热量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用后会产生低密度脂肪,会使心脏病,冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。
事实上,2005年底人们才发现反式脂肪酸危害更大。
因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇,即低密度脂蛋白,而且,降低“好”胆固醇,即高密度脂蛋白。而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇。美国食品和药物管理局认为,反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。于是,他们要求自2006年1月1日起,食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样,标明反式脂肪酸含量,除非反式脂肪酸含量低于0.5克。

食用功效

植脂奶油是用精制油脂调配而成,成分明确,保质期长,但是对血管危害较大。植物奶油产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,世界各国已纷纷对此进行限制。

适用人群

禁忌人群

世界各国已纷纷植物奶油进行限制。

选购技巧

1、看包装:优质的产品包装一定要严密,没有外漏的情况,外形正常美观,无污物。
2、看颜色:优质植物奶油一般是乳白色或淡黄色、色泽均匀自然,光泽度好。颜色太白或太黄,色泽不均匀,无光泽的是质量比较差的植物奶油。
3、看质地:优质植物奶油质地均匀、细腻,无油分析出。劣质植物奶油完整度差,粗糙,有异物混杂其中。优质的植物奶油在温度较高的环境极易融化,质量差的植物奶油几乎不受温度影响。
4、闻气味:优质的植物奶油味道比较淡,如果奶香特别浓郁可能是添加香精的劣质植物奶油,出现酸败气味及其它异味的奶油则是变质奶油,不要购买。
5、口尝:优质植物奶油口感细腻,滑润,无异味。
6、打发:优质植物奶油膨胀度非常好,打发的泡沫充足且细腻。

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