爆炒猪肝

将猪肝在流水下冲洗干净，反复冲洗3~4次后，切成2~3mm左右的薄片，在清水中漂洗3~4遍，再置于清水中浸泡半小时左右，中间换两次水（反复冲洗和长时间浸泡可去除猪肝的血腥味和猪肝中的黏液，炒出来口感更佳）； 浸泡猪肝 2.青椒洗净切块，洋葱切块，干辣椒切段，蒜切成末，姜切成丝备用； 3.浸泡好的猪肝控干水分，倒入一勺淀粉，两勺料酒，一勺生抽，少许醋，少许食盐，适量姜丝拌匀腌制半小时； 4.取一碗倒入两勺料酒，半勺淀粉，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺甜面酱，一勺白糖，少许食盐搅拌均匀调制成汁，； 食材、腌制猪肝、调酱汁 5.锅中倒入适量清水烧开，放入腌制好的猪肝，待猪肝变色立马关火捞出控干水分备用； 猪肝焯水 6.锅中倒入比平时炒菜多一点的食用油，放入干辣椒段、姜丝、蒜末爆香，放入青椒块、洋葱块炒出香味，下入猪肝大火快速翻炒均匀，倒入事先调好的酱汁翻炒均匀，待汤汁变的浓稠即可关火盛出装盘。 步骤 这道爆炒猪肝就做好了，吃起来嫩滑爽口，脆而不腥，配上粘稠的汤汁，简直是下饭神器！