京酱肉丝：1、猪里脊肉切成丝（别太细），用盐、料酒、胡椒粉、蛋清适量、淀粉、色拉油抓匀；2、大葱白切细丝；3、甜面酱＋糖＋生抽＋老抽＋香醋＋清水适量调成味汁；4、热油（多一点）旺火小肉丝滑散变色，控油捞起；5、底油少量烧热倒入味汁烧沸起泡（蒸发掉水气）时倒入肉丝翻炒至酱汁裹住每根肉丝，调盐味起锅装盘；6、撒上葱白丝即可。