为什么我的紫薯馒头是这个颜色？

听说紫薯加柠檬颜色好看些，然后我把紫薯过筛成泥，和糖水凉拌在一起后加了柠檬汁。颜色确实变好看，可是和面之后，就变色了。为什么？