#大闸蟹# 20世纪90年代，在豆酱焗蟹这道现代潮菜被林自然大师创制出来之前，那种蟹螯巨大、孔武有力的大雄青蟹甚少人问津。潮汕人普遍喜欢的还是红膏赤蟹，即卵巢饱满成熟、满腹橙红色脂膏的雌蟹。 制作这道豆酱焗蟹用到的材料有肉蟹，普宁豆酱，蒜头，少许白糖，芫荽这几种食材，焗熟蒜香浓郁蟹肉在豆酱的作用下更鲜甜，在焗蟹的过程只是下了一汤勺水蟹肉焗熟水也收干，这样肉质也更紧实。图中我也有用过膏蟹来焗但还是要比肉蟹稍差。 这些肉蟹除去绳子还有6~7两，蟹钳还是很大的😄，想想绑蟹的绳子有两米多长还能越狱。