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江南张小厨 2019-03-04 13:43

#午餐#中午做了几个菜,重点说说鱼鲞腊肉豆腐锅,说起鱼鲞,在外的江浙人更多的是情怀,记得小时候家里但凡有鳗鱼鲞或是黄鱼鲞,老爸总会放水里泡两个小时,切成片或是段在上面撒上葱姜蒸一下,有个三两片便能就一顿酒或几碗饭,有时切几片腊肉炖上豆腐,最好豆腐竟也吃出鱼鲞的咸鲜味来。
就如周作人说的:“在久藏不坏这点上,鱼干的确最好,三尺长的螺蛳青,切块蒸熟,拗开来的肉色红白分明,过酒下饭都是上品。”

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