榴莲酥的做法_榴莲酥怎么做_zx5278的菜谱

前几天老公买了一个大榴莲回来，好贵呀。我和女儿都受不了这股味道，这么多的榴莲怎么办啊？想起了价格不菲的榴莲酥，做了几次，终于成功了。

榴莲酥的做法步骤

1.将榴莲去壳，取出榴莲肉。再将榴莲肉剖开，去掉里面的籽。
2.将榴莲肉用勺子压碎，我的这只榴莲很出水呀，加了适量的低粉，和80G白糖（白糖根据你的榴莲的甜度而进行添加）。搅拌均匀，这时榴莲泥还是很湿很粘，我放入冰箱中冷冻了一会。
3.冷冻后取出，将之分成35克/个的小圆球，依旧放入冰箱中冷藏备用。
4.先来制作油皮。在搅拌桶中放入50克的室温黄油（切成小块）、10克的白糖，然后加入过筛的150克中粉。
5.先用手将搓成屑状（搓的过程中，黄油在融化）。
6.之后的和面过程交给厨房机，慢慢加入清水。（这里不要一次性加入，面粉的吸水性是不同的。我加了有83克的清水）
7.厨房机和面15分钟，油皮面团表面光滑。
8.油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性，才能很好的包得住油酥。我和面到能出厚膜了。将油皮面团用保鲜膜包好，松驰30分钟。
9.再来制作油酥：在大碗中放入切成小丁的室温黄油60克，筛入低粉。
10.我又加了10克的清水，将油酥揉匀即可。
11.将醒好的油皮，平均分成16份，每份大约是18克左右。
12.将油酥平均分成16份，每份大约是13克左右。
13.偏黄色一些的、个头小点的是油酥。
14.将油皮（白色）压扁，将油酥（黄色）放在中央。
15.包成球状，收口捏紧。油皮的软硬度合适，延展性好，很容易包住油酥。
16.逐一将油酥包进油皮中（16个）。
17.取一份擀成椭圆形。
18.自上而下卷成筒状。
19.逐一卷成筒状（共16个），松驰20分钟。
20.松驰后的面筒，无需再整形，直接擀。
21.擀成长长的细条。
22.自下而上卷起来。这次的筒状明显小多了。
23.将16个小筒加盖保鲜膜，松驰20分钟。
24.取一份松驰好的油酥皮，封口朝上，从中间对折一下。
25.四角向中间收紧，成圆形。
26.擀成圆片，放入35克/个的馅料。
27.收口处捏紧。
28.收口朝下排入烤盘中。刷两次蛋黄液，并在表面洒黑芝麻。
29.送入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。
30.经过几次尝试，终于酥了。
31.油皮、油酥的软硬度太重要了，常上手才能体会到。

小窍门&温馨提示

1、油皮、油酥的软硬度要适当。油皮硬了的话，不容易包住油酥。我第一次做的时候就是油皮太硬了，包的过程中，油皮很容易破。

2、如果有猪油，可用猪油开酥。猪油开酥比黄油的延展性要好。

3、在制作过程中，松驰的次数较多，松驰中一定加盖保鲜膜，避免表面干燥而变硬。

4、烤前刷蛋黄液，2次。如果刷全蛋液，颜色很浅。

5、2次擀卷前的松弛要充分，松驰好，才容易擀，擀的力度才会适中。

分类：糕点主食小吃家常菜