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椒盐香葱花卷

椒盐香葱花卷

自从前些日子做了老面馒头后,再做发面类食物就基本上没用过酵母了。我喜欢自己做面食,但毕竟是南方人,再加上我们这里都是习惯在外面买现成的,很少有在家里自己蒸的,嫌麻烦,因此我也只是自己边做边摸索,没什么经验。有一点非常的不好意思,就是我把小苏打和碱面给弄混淆了,以为是一样的,这点上若是误导了大家就请见谅哈。有朋友对我在发面的方法上也给出了一些指正,在此表示谢谢!
其实,小苏打和碱面都有中和酸的作用,而且小苏打还能帮助面团发酵,相较之下我还是比较喜欢用小苏打。传统的发面是要在二次醒发是才加碱面来中和面团的酸度,但我觉得那样若是掌握不好碱的用量、或是未将碱面揉匀的话,蒸出的馒头会出现发黄、碱味重等现象。我发面习惯在用水化开老面时就加入小苏打,小苏打的量一般以闻不到酸味了为准,然后再加进面粉揉成面团发酵;二次醒发时就什么也不加了,只是排气、整形,蒸出的馒头一点酸味也闻不到,也不发黄,也很松软的。我觉得发面不一定就要按老式方法,我们可以在其中找出适合自己的做法,不一定要按部就斑的这样或是那样,只要蒸出的食物能达到我们的理想就行了。

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椒盐香葱花卷的做法步骤

分类: 主食 家常菜 孕妇 老人 馒头花卷 晚餐 学生
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