外焦里嫩的糖醋里脊

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外焦里嫩的糖醋里脊

主料

猪里脊适量

辅料

配料

糖醋里脊的做法步骤

1.新鲜猪里脊入冰箱稍冻，切成长短均匀的小条。
2.先调盐、料酒拌匀入味，再加水淀粉抓匀。
3.炸里脊外焦里嫩的关键：加入一勺色拉油抓匀备用。
4.碗里加入2勺白糖、2勺醋、1勺淀粉、半勺酱油、少许盐、适量清水以及蒜末（提香）调匀兑成碗汁。
5.锅里油六成热转中小火，一根一根下入拌好的里脊条，以免粘在一起成团。
6.中小火炸熟后捞起。
7.再升高油温，入锅复炸半分钟。
8.表面呈金黄色，酥脆时捞出盛入盘中。
9.重新起锅，倒入碗汁，小火呈粘稠状。
10.倒入里脊条快速炒匀，让每一根都裹住糖醋汁即可。
11.装盘后撒上白芝麻点缀。

小窍门&温馨提示

1、拌里脊条时加入色拉油是外焦里嫩的秘密。

2、第一次中小火入油锅是炸熟，第二次大火升温是炸酥。

3、蒜末在糖醋汁里起增香的作用，不喜欢可不放。

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