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【食尚擂台】上海崇明农家菜,原汁原味才精彩——白扁豆炒酱包瓜

 行不改名

崇明白扁豆是崇明岛的特色豆类蔬菜,与崇明老白酒、崇明白山羊并称“崇明三白”,白扁豆的嫩荚呈绿色、扁平、光滑,比毛豆荚宽且稍长,籽粒淡绿白色,老熟籽粒白色,其肉质细嫩易酥,质糯清香味美,是夏淡季节餐桌上的佳肴。
      崇明白扁豆富含维生素B族、维生素C、碳水化合物及磷、铁、锌、钙等多种矿物元素、蛋白质,淀粉和糖类的含量高于莲子,所以白扁豆具有滋补调养之功,夏食消暑提神,冬食补脾养胃。
      崇明白扁豆以鲜豆粒或老熟豆粒供食用。鲜豆粒可做各种炒菜、做汤;老熟豆粒须先煮酥,然后可做凉拌菜,亦可与酱瓜同炒,酱瓜质脆入味,白扁豆细嫩清口,瓜脆豆酥,好不诱人!
崇明甜包瓜,亦称酱包瓜,俗称包瓜,也是崇明的特产之一。由于它色香味俱佳,被清朝皇宫列为贡瓜,1984年被评为华东地区特色酱菜,并获得国家商业部优质产品称号,是我国出口贸易中的传统商品。
        崇明甜包瓜以本岛生长的皮薄肉厚、水多味淡、质地细密、嫩而带脆的上等青皮生瓜为原料。腌制前,将精选的生瓜洗净,用竹针有规律地在其周身刺洞,用精盐等轻擦瓜身,沥去苦水后,再用9度左右的咸水洗净,然后按科学配方腌制,工艺十分考究。从腌制到成熟上市,约需90天。崇明甜包瓜色泽橙黄,晶莹透明,皮肉一色,含水欲滴,香气醇厚,咸甜适口,清脆鲜嫩,回味无穷,是早餐理想的菜肴。甜包瓜又是炒肉丝、鱼丝、毛豆、扁豆、豆板等的上佳辅料,还可作包子、饺子馅。

主料
辅料
白扁豆炒酱包瓜的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、盐要在煮白扁豆的时候放,而且要少放,因为酱包瓜很咸。

2、白扁豆的豆皮很硬,所以要去掉外皮后才好吃。

3、白扁豆要煮得酥而不烂时口感才最好,用高压锅压煮可能会煮得太烂而影响口感。

4、酱包瓜非常的咸哦,用量要少,最好提前浸泡下,除咸味。

行不改名 创建于 2012-12-07 09:07:02

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