绿意盎然---抹茶蜜豆卷

kiss战女

绿意盎然---抹茶蜜豆卷

喜欢抹茶清新的绿色，更喜欢蜜豆的香甜，

两者搭配起来的风味可谓绝伦无比。

一缕清新、一颊香泽，一抹窝心的温暖......

主料

蛋白糊：蛋白4个
柠檬汁3滴
绵白糖20克
蛋黄糊：蛋黄5个
黄油液40毫升
低粉50克
抹茶粉10克

辅料

淡奶油200毫升
红豆沙40克
蜜红豆适量
翻糖少量
食用色素（黄）少量

抹茶蜜豆卷的做法步骤

1.蛋白、蛋黄分离。
2.20克绵白糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化，加入黄油液搅匀。
3.低粉、抹茶粉混合筛入盆中。
4.搅拌均匀待用。
5.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；一次性加入60克绵白糖，中速打发。
6.打至湿性发泡，约为7分发。
7.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌搅匀。
8.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
9.将面糊倒入模具中抹平表面，轻震几下排出里面的气泡；烤箱预热180°后，放中层、烘烤15分钟。
10.取少量翻糖膏擀成薄片，用小号压花模压成花形。
11.用翻糖工具将花朵固定。
12.另取少量翻糖膏掺入黄色色素揉匀，在花朵中央位置点缀做花蕊。
13.淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入红豆沙中速打发。
14.打至8成发，冷藏备用。
15.蛋糕出炉倒扣在烤架上，彻底冷却后撕去油纸；将红豆奶油馅料涂在蛋糕片上，蜜红豆均匀撒在奶油馅上。
16.蛋糕片卷起成卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏15分钟，取出点缀翻糖花朵即可切件享用。

小窍门&温馨提示

用的是市售红豆馅，很粘稠，也比较甜，所以没在馅料里另外加糖。

分类：烘焙早餐

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