可可戚风

Norma

可可戚风

断断续续学烘焙的一年中，做戚风的次数已经数不清了，却发现自己还没上过制作日志的,这次做戚风其实是为了做美国乳酪蛋糕的垫底，可惜乳酪蛋糕最后步骤出错没定型好看，就先上这个了。

主料

可可戚风的做法步骤

1.1、材料准备；
2.2、色拉油、水、鲜奶、红糖一起混合；
3.3、用搅拌器低速打出粗泡发白；
4.4、低粉、可可粉过筛后，和蛋黄糊一起混合拌匀备用；
5.5、另取一锅，将蛋白打起泡；
6.6、加糖粉搅拌继续低速搅拌；
7.7、打至偏干性发泡；
8.8、取三分之一打发好的蛋白加入可可面糊中，以切拌方式搅拌均匀；
9.8、取三分之一打发好的蛋白加入可可面糊中，以切拌方式搅拌均匀；
10.9、再倒回剩下的蛋白糊中，以切拌方式搅拌均匀；；
11.10、倒入活动蛋糕模，抹平，拿起蛋糕模往桌上轻敲几下，去除面糊内的大气泡；
12.11、烤箱170度中层，烤约30-35分钟，取出往桌上轻敲后倒扣待其冷却；
13.12、完全冷却后脱模即可。

小窍门&温馨提示

1、在这次的配方中我加了红糖，为了使颜色更好看些，可用同等的细砂糖或糖粉代替；

2、戚风的成功与否，最主要取决于蛋白打发的程度是否到位，提起搅打头能拉出稍微定型的三角形即可。

分类：烘焙节日习俗下午茶圣诞节戚风蛋糕

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