红烧猪蹄

芹意

红烧猪蹄

红烧猪蹄，关键要软烂、入味，先用高压锅将猪蹄炖烂，再炒制红烧，有了秘制红烧汁，零厨艺也可以做出色香味俱全的红烧猪蹄！

主料

猪蹄1只

辅料

莲藕1节

配料

红烧猪蹄的做法步骤

1.猪蹄洗净，放进沸水锅中汆烫5分钟左右；
2.取出猪蹄，冲洗干净；
3.放入高压锅，加入刚刚没过猪蹄的清水，大火上汽后转小火，压制30分钟，自然排气；
4.取出猪蹄，切成大块；煮猪蹄的水留用；
5.姜切大片；
6.莲藕洗净去皮，切大块儿；
7.起炒锅，加入食用油，热锅凉油爆香姜片；
8.下入猪蹄块儿和莲藕块儿，大火快速煸炒至猪蹄肉微微发黄；
9.加入秘制红烧汁，煸炒均匀；
10.加入适量煮猪蹄的水，没过猪蹄即可；
11.煮开后打去浮沫，转小火慢炖10分钟左右；
12.再转大火将汤汁收至浓稠。如果口重，可以适当加点儿盐调味；
13.最后撒上葱花，关火起锅！

小窍门&温馨提示

1、猪蹄肉质较硬，第一遍焯水时可以多煮一会儿，让血水充分煮出来；
2、不用高压锅也可以，后面的炖煮要多费些工夫，想要炖至酥烂，没有2个钟头恐怕不行；
3、红烧汁口味偏甜，如果不喜欢可以少加点儿，后面再调味即可。

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