云吞竹丝鸡

芹意

云吞竹丝鸡

馄饨，南方人称“云吞”，区别在哪儿呢？没完全搞清楚，只知道南方的云吞似乎用鸭蛋和面，面皮更筋道，馅料也更丰富鲜美；
      乌骨鸡，南方人称“竹丝鸡”，名号雅了许多，吃法也以炖汤为主，汤底加足佐料，细火慢炖，至骨酥肉烂，汤头鲜美。
      乌骨鸡的滋补作用不用多说，大家都知道啊。
      只是吃的多了，难免生腻。今天换个吃法，馄饨配乌鸡汤，滋补加美味——

主料

乌鸡1只
葱姜适量
大枣10粒
桂圆5粒
干淮山数片
盐适量
胡椒粉适量

辅料

配料

面粉1杯
生鸭蛋1只
水适量
盐适量

云吞竹丝鸡的做法步骤

1.乌鸡治净，斩成小块；
2.凉水入锅，煮至沸腾2分钟；
3.捞出鸡块，用温水洗净杂质；
4.另起一锅清水，待水沸腾后下入鸡块；
5.打去浮沫；
6.加入除盐和胡椒粉之外的其它佐料，中火炖约1个小时，至鸡肉酥烂；
7.加入盐、调入胡椒粉，关火即可。
8.面粉中加入一个鸭蛋、盐和适量水；
9.活成面团，并盖上湿布静置30分钟以上；
10.用擀面杖擀成大片，越薄越好；
11.将面片折叠起来；
12.切成段；
13.将每段面片展开，并摞在一起；
14.切成梯形，即成云吞皮；
15.海米用温水泡5分钟左右，洗净切碎；
16.在肉馅中加入一勺鸡汤和其余所有佐料；
17.顺同一方向搅拌至上劲。
18.取一片云吞皮，在短边处放上适量馅料；
19.折两折；
20.两头对折，捏紧，一个云吞包好了。
21.另起一锅清水，三点法煮云吞；
22.煮熟后捞出放在碗中，加入鸡汤和鸡肉；
23.撒上香葱末和香菜末，即可。

小窍门&温馨提示

1、炖上鸡汤，就可以准备云吞了。

      2、如果觉得自制云吞皮麻烦，可以买现成的皮，甚至可以买现成的速冻云吞。不过还是自己做的放心，也更有爱心不是。

      3、擀面皮需要长长的擀面杖，如果没有就把面团分成2到3份，用小擀面杖擀也是可以的。

      4、自己的碗里，想要加什么口味都可以——喜欢火爆的加辣椒粉、油；喜欢吃酸的，加老醋……随意。

分类：主食面食家常菜老人早餐秋季食谱

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