鳗鱼肉丸汤（鱼丸汤）--鲜美

1.你在买鳗鱼的时候就可以让师傅帮你把鱼骨跟鱼皮先起出来，但记得不要丢掉，因为它可以拿来煲出汤味。

2.把鳗鱼洗净，鱼骨跟鱼皮备用，鱼肉先切成小块，然后开始这道汤的最大工序——挑鱼刺，可以像我图片上的用小刀刮，刮出来的鱼肉细腻，之后无需再剁了，记得要细心的挑鱼刺，挑完一块后要用手捏捏看还有没有刺，依此进行，时间会比较长，我一斤肉挑了大概25-30分钟。备用。

3.将猪肉剁成肉泥，建议要有点肥肉，因为那样会比较有粘性，可以一整块先用刀背剁后再转刀尖剁，这样的肉会比较弹牙，剁碎后备用。

4.把潮州咸菜切丝后备用。

5.开始做鱼丸，把鱼泥跟肉泥放一起，用手将它抓匀，放点盐（记得不要放太多，因为汤里我们会放咸菜），再放点生粉，主要是让鱼丸可以更粘，所以之前让大家买带点肥肉的猪肉，如果觉得猪肉够粘的可以不用放生粉。

6.此刻开始放锅下水，将鱼皮、鱼骨跟切好的咸菜倒入煮沸（可根据口味，不一定要放全部咸菜，可逐渐增加），等水煲开后依次放入捏好一个一个的鱼丸，捏鱼丸的方法：把肉馅抓在手里，从食指与大拇指的虎口挤出来，用汤匙刮断，这样就成一个鱼丸了，可把它放手心里捏实，不然放锅内会碎。

7.等鱼丸都浮起来才算熟，最后试下味道，看够不够咸，还有就是不用放鸡粉了，因为已经很鲜美清甜了。