末日脆肉皖鱼片鱼腩广式煲粥

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末日脆肉皖鱼片鱼腩广式煲粥

今天是特殊的日子，2012年12月19日，和大多数人不同，又和很多人一样，一个人在外地等待“末日”的降临。
还和往常一样，工作的工作，学习的学习，原来想着今天去海边听着海浪吹着海风静静的等待末日的，可是像我一样“闲”的人不多。于是我也老老实实继续做着该做的事。
一个人本想着随便吃一点就打发了，可是考拉要我做一份“少量的大餐”。这样的词也就他能想到了，没想到竟然说动了我，打算做广式煲粥。
我从没做过广式煲粥。绿豆粥做的不错，而且吃过两次香港生记的鱼腩鱼骨粥，也算懂得一点。加上我有熬浓汤和做海南鸡饭的经验，广式煲粥显得不那么深奥了。
大家肯定要问熬汤、做海南鸡饭与广式煲粥有什么关系，这其中的学问在于南洋的烹饪习性。海南鸡饭的米饭炒制过程对熬粥也使用，有助于熬出绵软浓稠入味儿的粥，也更易消化。

主料

辅料

配料

广式煲粥的做法步骤

1.准备材料：大米、糯米按照4：1的比例，共取半小碗浸泡。糯米浸泡三小时，大米一小时。丝瓜切滚刀块儿，香葱切断、姜切片、蒜头拍裂。
2.鱼片洗去血水，用厨房用纸吸干表面水分。依次均匀抹上盐、胡椒粉、白酒、生粉。腌制半小时。天热盖保鲜膜入冰箱。
3.大米、糯米控水后入油锅中火翻炒，砂锅预热，内壁抹熟油。待水汽跑出来后加入少量滚水淹没米粒转大火烧开，此时兑足滚水转入预热好的砂锅内大火煮十分钟。转文火半小时。每隔十分钟开盖搅动一次，防止粘锅。
4.半小时后，米粒吸满水分，变得浓稠绵软。此时炒锅预热加少许油，加葱姜蒜爆香，下入丝瓜略煸炒，下入鱼片煸炒至断生。一齐转入砂锅，轻轻翻拌，使鱼片丝瓜浸没在粥里。大火煮五分钟，并注意搅拌
5.调味出锅。少许盐、少许胡椒粉、搅拌均匀，关火摆放香菜，上桌。味道不错，可以端到“生记”去吃。哈哈

小窍门&温馨提示

1，脆肉皖肉质Q弹，脆滑，是广式煲粥的不错选择。

2，混入少量糯米使粥更绵软浓稠。

3，米粒浸泡后控水，入油锅翻炒有利于粥入味儿、香滑。

4，砂锅底部、外壁不可挂水，小火预热防止骤裂。

5，砂锅锅壁抹熟油防止粘锅。

6，水要滚，并且一次性兑足，中途最好不要加水。

7，注意中途搅拌。

8，鱼片腌制、煸炒断生利于去腥入味儿。

（sunny的烹饪心得，信则有，不代表科学，有更好的经验欢迎分享）

分类：主食家常菜技巧类

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