四喜鸭腿

西马栀子

四喜鸭腿

四喜鸭子是哪里的菜？四喜鸭子哪个地方菜品？四喜鸭子是哪的？四喜鸭子的做法等。“四喜鸭子”源于民间，常用于喜庆宴席作大菜，流行于山东半岛各地，带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”，即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他乡见故知。洞房花烛夜，金榜题名时”。此诗明朝年间被编人通俗塾书中，故民间广为传诵，并取以为肴馔之名。
此菜制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。成菜富含营养，尤宜老年人食用。

主料

鸭腿2个

辅料

四喜鸭腿的做法步骤

1.鸭腿洗净，吸干水分。
2.用老抽再鸭腿上涂抹均匀，腌制 10分钟。
3.准备好八角桂皮香叶辣椒。
4.葱切段，姜切片。
5.炒锅内油，中火烧至九成热，下入腌制的鸭腿。
6.将鸭腿炸成棕红色，捞出沥油。
7.锅中留底油，爆香八角桂皮香叶。
8.再下入葱姜炒香。
9.加入花雕酒生抽盐冰糖。
10.再加入清水烧开。
11.下入炸好的鸭腿，用慢火炖1,5 小时至烂熟取出。
12.收干汤汁，将汤汁浇在鸭腿上，淋入麻油即可。

小窍门&温馨提示

放入砂锅炖制更好，砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。

分类：热菜常见菜式荤菜中式菜系鲁菜老人

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