酸甜里脊

芹意

酸甜里脊

里脊做出酸甜味，最有名的当属糖醋里脊，使用番茄酱来调味也是很不错的选择。既然调味料不是纯粹的糖和醋，所以叫糖醋里脊就不太确切了，姑且叫做酸甜里脊吧——味道酸酸甜甜，外酥里嫩，人见人爱，特别受小朋友的欢迎——

主料

猪里脊300g

辅料

配料

酸甜里脊的做法步骤

1.猪里脊顺肉丝方向先切片，再切条，粗细大约和小手指肚差不多（冷冻变硬后更好切）
2.放进大碗，加入1/2小勺盐和2小勺料酒，抓匀，腌制15分钟；
3.腌肉时准备酱汁：所有调料加入大碗；
4.搅拌均匀，成酱汁。
5.腌好的肉丝，加入5大勺干淀粉；
6.拌匀至每条肉都沾裹上一层淀粉；
7.起油锅，下入适量花生油，烧至6、7成热：用筷子试一下，筷子周围迅速出现细小的泡泡即可；
8.快速逐条下入里脊丝；
9.炸至表面酥脆，捞出；
10.放在厨房纸上，吸吸多余的油脂；
11.将调味汁放进炒锅，小火，边搅拌边加热；
12.加热至酱汁粘稠，下入里脊条；
13.翻炒均匀至每条肉丝都沾裹上酱汁即可。

小窍门&温馨提示

1、“横切牛羊竖切猪”，切猪肉丝要顺着肉的纹理切，否则腌制时容易抓断；
2、炸肉的时候油温稍高一点儿，快速炸酥，马上捞出，别炸老了；
3、根据自己的口味调节调味汁的酸甜度。

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