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水煮肉片

 胡小椒 2010-10-24 20:26

又是一道广被接受的川菜哈——水煮肉片
明明是一道麻辣过瘾的菜,偏偏有个素淡寡味的名字
有点意思哈,可能追求的就是这种反差效果吧
每次发这种著名的菜上来都是有压力的
所以还是重申下,这是我们家的水煮肉片
正不正宗不知道,反正朋友来家吃饭经常点名让我做这道菜,都吃的大汗淋漓,直呼过瘾
而且上回林哥一众四川老乡来家做客时我也做了这菜
倒是没人说不喜欢哈,不过我平时做的时候用的是四川青麻椒,而且辣椒和花椒用量都是今天的两三倍
这几天我们都有点上火,家里的青麻椒也刚好用完了,所以相对清淡了些
去成都的时候我点过几次这道菜,还有水煮鱼
香是真的香,不过超大量花椒那股强烈的麻儿劲我还是始终不太能适应
总觉得在一顿正宗川菜下来,舌头简直不是自己的啦,不是辣的,是麻的
那感觉,过瘾中带着点儿小痛苦,呵呵

食材明细
主料
辅料
配料
水煮肉片的做法步骤
温馨小提示

深情“椒”待:

1、花椒和辣椒的用量根据自己的承受能力调整,我今天做的用量比较少,口味偏清淡
2、不能吃辣的记得把辣椒种去掉
3、配菜可以根据自己的喜好来,豆芽、土豆、豆干什么的都不错
4、一定记得把蒜末分成两份,出锅后再撒一份儿才会更香哈
5、蛋清的作用是为了让肉片更滑嫩,如果不放的话也可以,要适量加一点清水和食用油

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