京酱肉丝

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京酱肉丝

京酱肉丝是传统北京风味菜。用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。色泽红润，酱香味浓郁。配上春饼或是肉夹馍味道可是非常的赞，在春节期间摆盘上桌也是相当漂亮！

主料

辅料

京酱肉丝的做法步骤

1.准备所需食材
2.里脊肉先切片再切丝，切细丝会更好些
3.将肉放大碗里，依次倒入料酒
4.淀粉、蛋清
5.用筷子轻轻搅拌均匀，静置10分钟
6.将大葱或黄瓜先切段再切丝
7.搅拌均匀，静置10分钟左右
8.摆盘，放一边备用
9.平底锅内倒少许油，烧至8成热，锅里有冒少许青烟
10.将肉丝倒入
11.快速用铲子滑散
12.炒到肉丝变成后，捞出备用
13.锅洗干净后重新倒入少许油（小火）
14.依次倒入番茄酱
15.蚝油
16.甜面酱，翻拌均匀
17.将丝肉倒回锅中
18.开大火快速翻炒，使每条肉丝都裹上酱料
19.出锅前淋上少许香油即可
20.将肉丝装入小碗内，压实
21.倒扣在大葱丝上即可

小窍门&温馨提示

一、新鲜肉先放冰箱里速冻一会儿再拿出来切会更好切，这样烧出来的肉丝更入味，摆盘也更漂亮。

二、因为蚝油和甜面酱里有足够的咸度，所以不需要再放盐或酱油了哦！

分类：热菜

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