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八宝炒酱

八宝炒酱

很传统的一道菜,吃过的人都知道,这是下饭的绝佳美味,堪比肉香。

每年都会抽空制作好几次,每次都大受欢迎。

最麻烦的地方在于所有材料切丁,两人动手忙半天。

但看在成品味美,父母家人都喜欢的份上辛苦是值得的。

主料
辅料

八宝炒酱的做法步骤

小窍门&温馨提示

TIPS:



1)蔬菜材料可以根据个人喜好以及季节增减,切的丁大小也不重要,个头基本均匀就好。如果蔬菜丁切的较大,那么虾仁也不必切碎。



2)放香菇茄子能让口感更鲜嫩清爽。豆腐干用厚实绵软白色的要比深色那种硬邦邦的更适合。



3)京葱易熟因此最后放,可以提味点睛。最后加糖仅是为吊鲜,类似味精作用,成品口味依然是咸鲜而非甜。



4)肉丁和虾仁上浆先用蛋清抓匀,然后裹上淀粉捏匀后放置一会,再下锅中小火炒制。



5)最关键一点是豆瓣酱要用的味好,选择自家平日就爱吃的口味,可以是咸甜型,也可以是香辣型,还可以用多种酱料自由综合。



6)耐心地不断翻炒等待水分收干,切勿加淀粉勾芡草草了事,影响酱香风味。
分类: 泡酱腌菜 家常菜 自制酱料 冬季食谱
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