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面包机也能烤出如海绵般柔软细腻的戚风蛋糕:原味戚风蛋糕

浓咖啡淡心情

这几天不断折腾我的面包机烘焙,已经快要收不住啦,做梦都想着用面包机做点啥好呢?周日一大早睁开眼睛就望着天花板琢磨烤点啥?俺LG翻身的功夫看见我直勾勾的望着天花板,吓得一激灵爬起来,问我哪不舒服吗?  我说,没,想着做面包机美食呢!他扔给我3个字:魔怔啦!  这次我用面包机尝试烤了戚风蛋糕,哈哈 相当成功~~~~~口感超级细腻绵软,内部组织也很完美,虽然不能完全和烤箱戚风媲美,但是你要知道这是用面包机烤出来的,能达到这样的效果,至少我自己很满意。

这个戚风蛋糕依然使用了我上一篇博文提到的自配烤架,感兴趣的亲可以看看【面包机版的:香烤五花肉】http://home.meishichina.com/space-42236-do-blog-id-425111.html。这次我又额外加了个小配件,喝剩下的‘露露’空罐,为啥要用这个呢,听俺细细说来,稍微有点长,亲们耐心看来,有了这2个小配件,我的面包机就变成烤箱了,以前认为面包机做不到的事情,这下都不成问题。

我的面包机自配了个3元钱的创意小烤架后,刚好可以放进去一个6寸的蛋糕圆模,于是就烤了个6寸戚风蛋糕,耗时45分钟,成品口感非常不错,美中不足的是蛋糕倒扣放凉后,中间稍微有点凹陷,表面裂痕也比较大。表面裂开多是因为烤制温度过高,在我看来表面有裂痕可以忽略,因为这毕竟是不能调节温度的面包机,不能掌控温度就很难保证蛋糕表面平整,所以这一点暂且忽略,等俺再开动脑筋想想,看能不能想出解决的办法,貌似不太容易哈。

中间凹陷我觉得是因为中心没有完全烤透,为啥烤不透呢?我琢磨这毕竟是只有一根加热管的面包机,而且这根加热管只环绕在面包机的中下部,热量要经由模具的最外侧向中心渗透,蛋糕表面不能直接被烤到,热量就不能直达蛋糕中心,显然这一根加热管的热度不能满足对温度要求比较敏感的戚风蛋糕,而且一根加热管产生的热量也不够均衡,怎么能跟上下共4根加热管的烤箱比呢。以上都是我自己的理解,不一定对哈,俺也不是专业人士,有的解释可能也不够贴切,说不到点子上,烦请专业人士给指点下这其中的原理哈。

怎么办呢?我首先想到的是延长烤制时间,由45分钟延长到55分钟,可是发现蛋糕的边边都糊了,扣凉了以后还是会有点凹陷,郁闷啊!我又琢磨用烟囱模应该会有效,让中心空出来,而且蛋糕还有爬个的地方,肯定就不凹了。可是麻烦又来了,木有6寸中空模啊~~~这个木有关系哈,可以自制,咱弄个伪烟囱出来,超级简单,这个不是我发明的,老早年以前这方法就有了,用一个空的‘露露’罐,外边包上锡纸,一个简易的烟囱就完成了,然后把这根伪烟囱放到蛋糕模的中心,再倒入蛋糕糊进行烤制就成了,事实证明,完全有效。


我的面包机是东菱DL—100,各种品牌的面包机功率都有所不同,即使同品牌同型号的面包机也会有差异,所以亲们要根据自家面包机的特点做适当调整,以达到烤制的最佳效果。

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