红烧三道鳞

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红烧三道鳞

三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥,而且肉质非常鲜美,鱼刺适中，只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞,而且中间的磷也只有三片。

主料

三道鳞800g

辅料

配料

红烧三道鳞的做法步骤

1.新鲜的鱼宰杀干净
2.姜，大料干辣椒冲洗干净备用
3.鱼身两面打上花刀
4.放油前用姜擦锅，放入油，下鱼
5.将鱼两面煎至金黄色
6.下入大料干辣椒，姜片爆香，放入白糖，醋，料酒，老抽，适量盐。
7.待出糖色后，加入水，小火慢炖
8.汤汁收尽时，装盘，撒上香菜末即可

小窍门&温馨提示

① 鱼宰杀后，用白纸蒙住眼睛，可以延长细胞死亡时间，保证肉质的鲜嫩。

② 用姜擦锅，可以防止鱼皮粘锅。

③ 小火慢慢收汤，可以使鱼更好的入味。

分类：热菜家常菜

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