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返沙香芋

 小版 2010-01-22 07:17

“返沙”是潮州菜中的一种烹调方法,简单说就是先把白糖加热融成糖浆,再把经过炸熟的原料倒入糖浆中,待其冷却凝固,糖浆会变成一层白霜般包在原料的外层。因为我们潮洲人习惯把白糖称为沙糖,返沙是把沙糖融为糖浆,经冷却后又成为固体的糖粉,故返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。

食材明细
主料
辅料
返沙香芋的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、炸熟的芋段不能沾到水。

2、煮糖浆时一定要用文火,如果烧焦就等于前功尽弃!

3、糖浆在炉火上不能煮得太久,起大泡后不久,便要将炸熟的芋段倒入,同时离火。否则会因水分蒸发过多,返沙后的糖粉干硬,不够松软。

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