黑芝麻薄脆小饼

1）由于这款芝麻小饼非常薄，所以芝麻很容易熟，如果使用熟芝麻加工，则容易把芝麻烤糊。因此最好使用生芝麻。古人说芝麻“取油以白者为胜，服食以黑者为良”，因此推荐用黑色的哈。

2）这道点心最好使用自己用白砂糖研磨的糖粉，因为市售的袋装糖粉都会掺有少量淀粉（防止结块），成分不纯。自己加工糖粉要注意，按照配方里需要的分量称量白砂糖，用多少打多少，否则多出的糖粉时间长了也会结块，就浪费了。

3）涂抹面糊的勺子可以稍微蘸一下水，这样面糊较易弄掉，不会死死地粘在勺子上，稍蘸一下即可，水千万不能太多。

4）刚烤完的小饼带有水分，比较柔软，可以趁热卷起来造型，或者分割切成自己喜爱的形状。但是30秒后会慢慢变硬，直到彻底晾凉后就会形成酥脆的口感。