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黑芝麻戚风蛋糕

黑芝麻戚风蛋糕

这款蛋糕所用黑芝麻是妈妈亲手种植的有机绿色无公害黑芝麻,去年妈妈收获了80斤左右的黑芝麻,分给我们孩子一些,剩余的炒香后炸成芝麻香油,味道真是香极了,和超市买的香油有天壤之别。我特地做了实验,碗中放清水,用筷子蘸自己榨的芝麻油距水面1厘米滴入水中,油花立即扩散开来。用超市买的芝麻油滴入水中,5分钟过去了油花仅有一点点扩散。真的芝麻油油花会立即在水中散开,可见差别是相当大。

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,寓意像丝绸般柔软。戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型,质地非常轻。它是在1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉。

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。做好了蛋糕拍好图片,切了打包分送给2个小外甥,他们很喜欢吃我做的蛋糕,是我的超级粉丝呢。

下面的材料是可以做一个9吋中空圆模蛋糕的量,如果是8寸圆模用2/3的量。

主料
辅料

黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、        蛋清盆要洁净,无油无水。

2、        打蛋清时,分次加糖比较容易打发。

3、        塔塔粉可以同等量的白醋或柠檬汁代替。
分类: 烘焙 儿童 下午茶 戚风蛋糕
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