鱼香茄子

1.原材料。

2.茄子洗净去蒂切长条（或滚刀块）。

3.葱姜蒜切末，青椒切长条。

4.兑碗汁：1勺生抽、2勺香醋、2勺白糖、适量盐、鸡精、一半的葱姜蒜末、淀粉、清水调成鱼香汁。

5.锅中放多点的油烧热，倒入茄子炸软捞出沥油。

6.锅里留少许油，下入剩余的葱姜蒜末爆香。

7.下入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

8.放入茄子和青椒翻炒。

9.倒入鱼香汁炒匀。

10.烧至收汁入味即可。