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6寸戚风蛋糕(不再气疯,不开裂)

6寸戚风蛋糕(不再气疯,不开裂)

我是烘焙的新手,开始接触烘焙的时候不懂得戚风蛋糕还有一个别名叫"气疯蛋糕",直到自己实践过后,我终于知道何谓“气疯”了。。。

    相信很多朋友和我一样都碰到过以下的问题:

   1、配方没错,搅打方式也没错,但是烤好的蛋糕开口笑了

   2、好不容易成功了,戚风不开口笑了,外面烤焦了,可是里面却没熟

   3、克服了以上两点,可是蛋糕回缩得历害,塌了

真的是被气疯了。。。。

     经过了数次的失败,就在我打算放弃的时候,我遇到了高人指点。。。

主料
辅料

戚风蛋糕的做法步骤

小窍门&温馨提示

鱼儿泡泡:

戚风蛋糕的注意事项

1、在分蛋的时候要特别注意,装蛋清和蛋黄的容器不要沾到水或油,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。

2、打蛋清时,一定要打至硬性发泡,即拿起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角,否则蛋糕不容易长高同时也容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定(因为都是自个吃的,鱼儿一般只放醋或是柠檬汁)。

3、加色拉油和牛奶时,要分几次加入,不要一次全部加入,会出现搅拌不均匀。

4、打蛋白时加糖多数是分3次加入,鱼儿比较懒都是2次搞定,这个没有绝对的,如果一次加入,也是可以打发的,就是会多花点时间。

5、加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)

6、混合蛋清和蛋黄液的时候要用切拌,同时动作要快、轻,记得不能画圈,不然会使蛋清消泡,就会出现塌陷的情况

7、蛋糕模具最好不要涂油,戚风就是黏附在模具壁往上膨胀,有油的话就长不高了。



戚风制作过程中的问题解答

1、回缩?塌陷?

蛋清还没打到硬性发泡或是在混合时消泡都会导致出炉后回缩

2、蛋糕的腥味很重

在打蛋白的时候加一点醋或是柠檬汁即可改善

3、不知道有没有熟

可以用一根筷子插进去,拿起来上面如果有粘着面糊就是还没熟,如果没有就是熟了

4、配方温度问题

各家烤箱脾气不一样,要多尝试才能摸索它的脾气,或是准备一个温度计及时测量烤箱温度,

以便随时调整,才不至于烤焦

5、蛋糕上色问题

因为温度过高产生外焦内生的情况,可以降低温度,延长烘焙的时候,同时若上色

达到满意程度时也可以加盖锡纸
分类: 烘焙 下午茶
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